Misture a água e o leite mornos. Dilua a levedura na mistura.
Na cuba de uma batedeira equipada com batedor de massas, misture a farinha, o açúcar e o sal (se você não tiver batedeira, pode bater na mão).
Adicione a mistura água/leite/levedura e a manteiga derretida.
Bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea e elástica (cerca de 10 min).
Cubra com um pano e deixe descansar em um ambiente morno durante 1h a 1h30, ou até que a massa dobre de volume.
Forre uma assadeira com papel manteiga, polvilhe a polenta (opcional).
Solte a massa, depois, corte-a em 12 pedaços de mesmo peso (aproximadamente).
Forme bolinhas. Coloque-as na assadeira, e recubra as faces com polenta. Achate as bolinhas levemente com sua mão.
Deixe descansar novamente por 30 a 45 min (nesta etapa, eu cubro a assadeira com filme plástico e deixo no refrigerador durante a noite, isto permite assar os muffins na mesma manhã e de tê-los bem frescos para o café da manhã).
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Em uma frigideira, derreta uma colher de manteiga com um filete de óleo. Deposite 2 a 3 bolinhas de massa (de acordo com o tamanho da sua frigideira) e deixe cozinhando por cerca de 5 min. Vire delicadamente os muffins e deixe cozinhar o outro lado mais 5 min. Leve então os muffins ao forno por 10 min. Repita a operação com o restante da massa.