Cenas da vida
Para quem ainda não sabe, meu marido é brasileiro. Por isso, há muitos anos venho descobrindo a cultura brasileira, inclusive sua gastronomia. No quesito sobremesa, nem sempre fico seduzida. Deve-se dizer que os brasileiros têm uma mão pesada no açúcar, o que tende a me enjoar. Normalmente aproveito as férias para fazer uma pausa para o bolo e aproveitar ao máximo as maravilhosas frutas locais. Ainda há algumas pequenas especialidades que me fazem salivar, especialmente o bolo de rolo. Uma especialidade da região do meu marido, que consiste em um bolo enrolado com camadas bem fininhas de massa e goiabada alternadas (outras versões de chocolate ou dulce de leche também estão disponíveis hoje em dia). Para o pudim de leite, é sobretudo a pequena fraqueza do meu marido, as lembranças de sua infância e os bons pratos de sua mãe. Nossa pequena também pegou do pai dela, e adora essa pequena sobremesa.
Sobre o Pudim de Leite
O pudim de leite é uma sobremesa tradicional e imperdível no Brasil. Raramente haverá um evento sem que esta sobremesa seja oferecida.
Esta é uma sobremesa extremamente fácil de preparar. Parece creme de caramelo, ou algum tipo de pudim. Na verdade, até me lembra um Flanby. A pequena diferença com as receitas que normalmente conhecemos, é que o pudim de leite é feito de leite condensado.
O princípio é simples: por um lado preparamos um caramelo (que forra o fundo da forma) e por outro misturamos o leite condensado, o leite e os ovos. É isso ! Por outro lado, você terá que esperar algumas horas antes de mergulhar a colher nela, ela precisa descansar um pouco na geladeira (idealmente durante a noite) antes de poder ser saboreada.
Dicas para desenformar o Pudim de Leite
Ainda há uma pequena dificuldade nessa sobremesa: desenformar! Mas com esses pequenos truques deve ser bem fácil.
Ao sair da geladeira, o caramelo terá endurecido no fundo da forma, então é impossível desenformar o pudim de leite como está. Solução: coloque o fundo da forma em água fervente e deixe por alguns minutos. Isso irá amolecer o caramelo e permitir que você desenforme o pudim.
Pressione levemente os contornos do pudim, para desprendê-lo da parede. Em seguida, pegue o molde e dê uma sacudida firme de um lado para o outro. O pudim vai balançar e você deve senti-lo se afastar das laterais do molde.
Coloque um prato em cima da forma (com as bordas para evitar que o caramelo caia no chão), depois vire tudo. O Pudim de Leite já deve estar no prato, inteiro!
Qual forma usar para o Pudim de Leite?
Tradicionalmente, o pudim de leite é feito em forma de tubo (ou seja, há um furo no meio da forma). Você pode usar um molde de bolo Bundt, por exemplo. Isso permite um cozimento mais uniforme.
Sobre o cozimento do Pudim de Leite
O cozimento é feito em banho-maria. É, portanto, um tempo de cozimento bastante longo, leva cerca de 1 hora. Para fazer um banho-maria, basta colocar um prato cheio de água no forno e colocar a forma com o pudim.
Mas para os sortudos, como eu, que têm um Instant Pot, use-o para esta receita. O pudim estará cozido em cerca de 20 minutos. Ao final do cozimento, o pudim ainda estará tremendo (mas cuidado, não líquido), e isso é normal. Ele vai firmar enquanto descansa no frio.
O tempo de cozimento vai variar muito dependendo do seu forno e da consistência do pudim que você gosta. Eu prefiro que fique firme, então cozinho por 20 minutos na Instant Pot (opção de alta pressão). Para uma textura mais macia, programe o cozimento para 15 minutos. Ao final do cozimento, deixe por 10 minutos antes de liberar a pressão e abrir o Instant Pot. Cuidado, vai estar quente!
Pudim de Leite
Ingredients
- 1 caixa de leite condensado doce
- 2 medida de leite integral (com a caixa de leite condensado)
- 3 unidades ovos
Pour le caramel
- 100 g açúcar
Instructions
- Coloque uma assadeira grande no forno e despeje água nela (para ter uma altura até a metade do molde do tubo, aproximadamente)
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
Para o caramelo
- Versez la moitié du sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen.
- Despeje metade do açúcar em uma panela. Aqueça em fogo médio.
- Dica: não misture o açúcar enquanto cozinha o caramelo. Mas para evitar que queime e que o cozimento seja uniforme, você pode mexer levemente a panela girando o pulso.
- Despeje o caramelo no fundo da forma e espalhe por toda parte.
Para o creme
- Coloque o leite condensado, os ovos e o leite em um recipiente. Misture tudo com um liquidificador.
- Despeje a mistura sobre o caramelo
- Cubra a forma com papel alumínio.
- Coloque o molde no banho-maria.
- Cozinhe por cerca de 1 hora, até que o pudim esteja firme ao toque (ainda vai ficar mole, isso é normal! Mas cuidado, não deve ficar escorrendo. Ele ficará firme depois de descansar na geladeira)
- Para cozinhar Instant Pot: despeje um copo de água no fundo da panela. Coloque a grelha e o molde com a preparação (coberto com papel alumínio). Feche e programe para o modo de alta pressão. Cozinhe entre 15 e 20 min, dependendo da firmeza do pudim desejado. Ao final do cozimento deixe mais 10 min, antes de liberar a pressão manualmente.
- Depois de cozido, coloque o pudim na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- No dia seguinte, desenforme. Retire o papel alumínio. Para facilitar o desenforme coloque o fundo da forma em água fervente por alguns minutos, isso permitirá que o caramelo se liquefaça. Pressione suavemente toda a borda do pudim, inclusive ao redor da chaminé, para soltá-lo da parede do molde. Por fim, dê algumas sacudidas firmes no molde, mantendo-se delicado. Você deve sentir o pudim se afastar da parede.
- Coloque um prato de aro em cima do molde (caso contrário, você terá caramelo por todo o chão), depois vire tudo. O pudim deve desenformar sem muita dificuldade.
