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Massa folhada de cacau (de Christopher Felder)

Pâte feuilletée cacao

Cenas da vida

Neste ano, eu me lancei em uma aventura dupla: fazer uma massa folhada versão clássica e também fazer uma de cacau. Tudo isso para uma galette de chocolate, a gula nos força a fazer estas coisas… Então, claramente não inventei nada, Christophe Felder já fez todo o trabalho em seu livro “Galettes”, basta seguir o chef.

Galettes
(Christophe Felder e Camille Lesecq)

Sobre a massa folhada de cacau

Por ser minha primeira massa folhada clássica, devo dizer que estou bem satisfeita. Eu, que imaginava ter que escalar uma montanha para fazer o método tradicional, no final, descobri que ela não é intransponível. Não vou mentir a vocês, a massa folhada invertida continua mais fácil de trabalhar e fico muito mais confortável com a receita (clique aqui para todos os detalhes), mas estou orgulhosa por ter tentado o método clássico e de ter obtido uma bela galette.

A principal dificuldade que encontrei foi durante as dobras. A massa rasgou nas laterais quando eu a abri. As bordas estavam cheias de furinhos. No fim, não houve nenhum problema já que minha massa folheou muito bem, mas imagino que, idealmente, isto não deveria acontecer…

Como toda massa folhada, deve-se esperar muitas horas para prepará-la e utilizá-la, eu lhes aconselho de sempre considerar a véspera (ou até antes) para prepará-la. Vou dar a receita, para todos os detalhes a respeito das dobras, eu lhes recomendo consultar meu artigo sobre a massa folhada invertida, eu detalhei todas as etapas em fotos e vídeos.

Massa folhada de cacau

Uma massa folhada de cacau que casa perfeitamente com suas sobremesas folhadas de chocolate!
Course: Receitas de base
Cuisine: Francêsa
Keyword: Galette de Reis, Receita de base, Receita gourmet
Portions 700 g
Prep Time: 45 minutes
Temps de repos: 8 hours
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Ingredients

Para a Têmpera

  • 140 ml de água fria
  • 10 g de vinagre branco
  • 65 g de manteiga derretida, morna
  • 5 g de sal
  • 250 g de farinha

Para a manteiga

  • 200 g de manteiga gelada
  • 40 g de cacau em pó sem açúcar

Instructions

Para a têmpera (utilize o gancho)

  • Misture a água, o vinagre e o sal.
  • Coloque a farinha na cuba da batedeira. Misture em velocidade baixa e adicione progressivamente a mistura líquida e a manteiga derretida.
  • Trabalhe a massa durante alguns minutos apenas, a fim de obter uma massa homogênea.
  • Abra-a em forma quadrada, envelope-a com o filme alimentício e deixe descansar ao menos 2 horas no refrigerador.

Para a manteiga (utilise o fue)

  • Coloque a manteiga e o cacau na cuba da batedeira.
  • Misture em velocidade baixa até que a manteiga tenha absorvido o cacau (alguns minutos).
  • Abra-a em forma quadrada, envelope-a com o filme alimentício e deixe descansar ao menos 2 horas no refrigerador.

Para a montagem (para todos os detalhes da montagem e das dobras, eu lhes aconselho a consultar meu artigo sobre a massa folhada invertida)

  • Tire a têmpera do refrigerador e coloque-a sobre uma bancada de trabalho enfarinhada. Abra-a com o rolo até cerca de 1 cm de espessura.
  • Coloque a manteiga de cacau no centro da têmpera (ajuste o tamanho se necessário, a manteiga deverá estar totalmente cercada pela têmpera).
  • Dobre cada lado da têmpera sobre a manteiga de cacau de forma a prendê-la dentro.
  • Abra a massa no sentido do comprimento, até uma espessura de cerca de 8 mm. Faça uma dobra simples. Faça um quarto de dobra. Abra a massa de novo e faça outra dobra simples.
  • Enrole a massa no filme e leve-a ao refrigerador durante 2 horas no mínimo.
  • Retire a massa e refaça 2 dobras como anteriormente. Devolva a massa ao refrigerador por 2 horas, depois, proceda como acima uma 3a vez. A massa está pronta, mas precisará resfriar por ainda 2 horas antes de poder ser utilizada.

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