Grandes chefs/ Pastelaria/ Sobremesa

Donuts de Rémy Couture (Crémy)

Beignes - Rémy Couture

Cenas da vida

Nada mais gostoso do que um bom donut (beignet). Na França, eles são servidos mais particularmente durante as festas de Mardi Gras e Carnaval, mas na América do Norte, eles fazem parte das doçuras cotidianas.

Na minha chegada em Quebec, foi na Tim Hortons que saboreei meus primeiros donuts (evidentemente), mas há opções mais interessantes que fui descobrindo ao longo dos anos. Os donuts de Rémy Couture são uma delas. Eu os descobri na esplanada do parque olímpico durante o festival de food trucks. E quando falamos dos donuts de Rémy Couture, falamos de delícias em seu mais puro estado. Então, para todos os glutões como eu, saibam que seu primeiro livro acaba de ser publicado e a receita de donuts está em detalhes! Para saberem mais sobre seu livro, falarei a vocês aqui.

Sobre os Donuts

A receita que experimentei é a receita básica. Os donuts podem então ser customizados: recobertos de açúcar (açúcar e canela para mim), recobertos com diferentes coberturas ou recheados com creme, geleia ou algo a sua escolha.

A receita é simples: os ingredientes básicos são misturados para formar uma massa e mais um tempo de descanso para deixar que o fermento faça o seu efeito. É mais fácil fazer a massa com a ajuda de um batedeira com gancho (é sempre mais fácil para amassar), mas você pode também fazê-la na mão.

Em seguida, basta dar forma à massa. A forma clássica é uma roda. Você precisará de 2 moldes de diferentes tamanhos para fazer isso. Moldes para biscoitos, pequenas formas de tortas, tigelas ou mesmo copos farão o trabalho. Corte a massa com o molde maior, depois, utilize o segundo molde para fazer um furinho no centro.

Donuts – Corte

Guarde as sobras e abra a massa novamente para fazer mais donuts. Ao fim, guarde os “furos” de massa e frite-os com os donuts. Por outro lado, se você desejar rechear os donuts, não faça os furos.

Os donuts estão prontos para fritar.

Não se esqueça de secá-los sobre um papel absorvente após a fritura. Se você quiser adicionar uma cobertura ou recheá-los, espere até que os donuts estejam frios.

Beignes - Rémy Couture

Donuts de Rémy Couture (Crémy)

Aqui está a receita básica dos donuts de Rémy Couture, deixe a sua imaginação voar para customizá-los.
Prep Time: 30 minutes
Temps de repos: 2 hours
Tempo de cozimento: 30 minutes
Print Recipe

Ingredients

  • 600 g de farinha
  • 300 ml de leite morno
  • 50 g de açúcar
  • 150 g de manteiga
  • 15 g de fermento fresco
  • 8 g de sal
  • óleo vegetal para fritura

Instructions

  • Aqueça o leite para amorná-lo. Dilua o fermento.
  • Na cuba da batedeira equipada com o gancho, despeje a mistura leite/fermento e o ovo. Adicione o açúcar, a manteiga, a farinha e o sal. Bata em velocidade baixa por 10 min.
  • Cubra a cuba com um pano ou um filme plástico e deixe descansar em um ambiente morno durante cerca de 2h.
  • Abra a massa até uma altura de 2,5 cm. Corte os círculos com cerca de 10 cm de diâmetro, depois, faça um furo no centro com um molde menor (guarde os furos para fritá-los com os donuts. Se você quiser rechear os donuts, não faça os furos).
  • Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela, a 185°C (360°F). Mergulhe os donuts e deixe-os fritar de 2 a 3 min de cada lado.
  • Coloque os donuts sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Espere que eles estejam frios antes de adicionar uma cobertura ou recheio.

You Might Also Like