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Pasta de avelãs caseira (Nutella caseira) – Christophe Michalak

Pâte à tartiner noisette/pécan façon Christophe Michalak

Eu era um grande fã de Nutella, como muitos de vocês, imagino. Quando criança, espalhamos quase tudo (pão, panquecas, brioches, etc.) com essa pasta “deliciosa”, nossa melhor amiga para café da manhã e lanches. Mais velhos, às vezes com uma colher de chá que atacamos o frasco … Infelizmente, ou de fato felizmente, agora sabemos como essa propagação é tudo menos boa. Não compro mais há anos, mas tenho que admitir que sinto falta …

Então, obviamente, quando Christophe Michalak se divertiu reinventando a pasta de avelãs, isso só poderia ser tentador. Por vários anos, essa foi a minha receita, e o que posso dizer … é simplesmente divino. Um bom gosto de avelã, chocolate, um pouco de caramelo e uma pitada de sal para melhorar tudo, é realmente orgásmico …

Como amanhã é a Candelária, as panquecas estão obviamente no cardápio. E quem disse que panquecas diz espalhar … Então eu saí para fazer a receita ao preparar meus ingredientes e percebi que não tinha avelãs suficientes … um bom total geral de 120 g. Eu estava muito longe dos 270 g da receita.

Eu tinha três opções: correr para o supermercado … humpf, não muito interessada! Faça uma quantidade menor .. sacrilégio! Ou encontre um substituto … Então foi com a última opção que eu iniciei uma nova revisão, apesar de tudo. E as avelãs estão associadas a nozes. O resultado é realmente muito bom, apenas com avelãs. Acho que vou me divertir misturando as nozes a partir de agora na minha pasta de avelãs. Ele muda um pouco, permanecendo próximo da receita original. De resto, dificilmente diminuo a quantidade de açúcar e óleo, mas, caso contrário, sigo as instruções do Maestro. Para aqueles que sentem que é uma missão complicada, pense novamente: é fácil. Você só precisa de um bom robô para misturar, o que consome mais tempo.

Pâte à tartiner noisette/pécan façon Christophe Michalak

Pasta ao estilo Nutella – Christophe Michalak

Se você está procurando indulgência, venha por aqui!
Course: Grands chefs
Keyword: Nutella
Prep Time: 30 minutes
Tempo de cozimento: 15 minutes
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Ingredients

  • 270 g avelãs inteiras
  • 120 g açúcar
  • 150 g açucar de confeiteiro (refinado) (eu coloco 120 g)
  • 150 g chocolate ao leite (eu uso Valrhona Jivara 40%)
  • 25 g leite em pó (às vezes não coloco nenhum)
  • 10 g cacau sem açúcar
  • 10 g óleo neutro (por exemplo, semente de uva) (coloco 8g)
  • 3 g sal

Instructions

  • Asse as avelãs no forno. Para fazer isso, aqueça o forno a 180°C (350°F) e asse as avelãs até que adquiram uma cor marrom escura. Eu costumo deixá-los por 15 minutos, mas Michalak os deixa ainda mais. Deixe-os esfriar, coloque-os em um pano de prato e esfregue-os por dentro, isso permitirá que a pele saia.

Preparação do praliné

  • Aqueça uma panela em fogo médio para preparar um caramelo seco. Adicione o açúcar em 3 vezes, deixando derreter cada vez antes de adicionar mais 1/3. Não misture, deixe derreter e dê alguns movimentos giratórios para ajudar o açúcar a derreter bem. Adicione cerca de metade do sal. Depois de obter um bom caramelo dourado, espalhe-o sobre um prato de silicone ou papel manteiga. O caramelo vai endurecer à medida que esfria. Em seguida, quebre-o em pedaços pequenos.
  • No processador de alimentos, despeje o caramelo em pedaços e 120 g das avelãs. Misture até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos (mais se necessário). Reserve.

Preparação da pasta de avelã

  • No robô, coloque o restante das avelãs e o açúcar de confeiteiro. Misture até obter uma pasta dura.

Preparo da gianduja

  • Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Adicione o chocolate derretido à pasta de avelã em um processador de alimentos. Misturar até que a mistura esteja lisa.

Finalizando a pasta

  • Adicione o restante dos ingredientes: o praliné, o restante do sal, o cacau, o óleo e o leite em pó.
  • Misture até obter uma pasta lisa. Dependendo da potência do seu robô, isso pode levar de 3 a 5 minutos. Eu costumo misturar por 4 minutos. Quanto mais você misturar, mais líquida ficará a sua massa. Cabe a você decidir qual consistência combina com você.
  • Despeje em uma jarra e guarde em temperatura ambiente.

Notes

Durante a minha preparação de hoje coloquei 120 g de avelãs e 150 g de nozes pecan. Procedi exatamente da mesma maneira que acima, exceto que não assei as nozes. Prefiro-os de sabor natural.

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