Curry de Batata doce e Espinafre

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Nesta semana, meus pequenos retomaram o caminho da creche. Depois de 3 meses em casa, fiquei um pouco apreensiva com a reação deles, que acabou sendo muito boa, eles ficaram encantados de reencontrarem seus professores e seus amiguinhos. E pelo meu lado, reencontrei algum tempo livre, o que me parece um luxo depois destes últimos meses.

Aproveitei a oportunidade para preparar este curry de batata doce e espinafre. O Sr. Cocotte (meu marido) e eu enlouquecemos, mas as crianças torceram um pouco o nariz quando viram este prato. Faço ele de vez em quando, na esperança de que um dia eles acabarão por experimentar. Ah, sim! Eles “não gostam”, mas na verdade eles nunca provaram… paciência, este dia chegará!

Até lá, vou deixar você descobrir esta bela receita, que além de tudo é muito simples. A base é a mesma do curry de grão de bico e couve-flor que eu publiquei há algumas semanas. É saudável, vegetariano, mas acima de tudo, muito bom!

Curry de patate douce & épinard

Curry de Batata doce e Espinafre

Uma receita vegetariana bem simples, mas cheia de sabores.
Course: pratos asiáticos
Cuisine: Asiática
Keyword: Batata doce, Curry, Leite de côco, Limao, Vegetariano
Portions 4 pessoas
Prep Time: 10 minutes
Tempo de cozimento: 25 minutes
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Équipements

Ingredients

  • 1 grande batata doce
  • 150 g de espinafre fresco
  • 1 garrafa de leite de côco 400 ml
  • 200 ml água
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim ou qualquer outra manteiga de oleaginosas
  • 2 colheres de café de pasta de curry
  • suco de um limão verde ou 1/2 limão siciliano
  • 3 maços de cebolinha ou 1/2 cebola
  • 1 dente de alho amassado
  • azeite de oliva
  • amendoim opcional
  • sal e pimenta a gosto

Instructions

  • Pique as cebolinhas, separando as partes brancas e verdes.
  • Corte a batata doce em pequenos cubos.
  • Em uma panela, aqueça um filete de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal).
  • Adicione a parte branca das cebolinhas e o alho amassado. Deixe refogar por 1 a 2 minutos.
  • Adicione o leite de côco, a água, a manteiga de amendoim e o curry. Misture bem para que fique homogêneo. Deixe cozinhando por 2 a 3 minutos.
  • Adicione as batatas doces, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até que as batatas doces estejam cozidas.
  • Adicione as folhas de espinafre e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
  • Despeje o suco de limão, espalhe a parte verde das cebolinhas e os amendoins. Sirva acompanhado de arroz ou de pão naan.
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