A semana passada foi o Dia das Mães no Canadá. Então, eu queria me mimar, e o que eu realmente queria era um Tiramisu. Eu sei que a internet está cheia de receitas, e a moda é revisitar, mas eu gosto do Tiramisu original e autêntico. Para ser sincera, sou muito exigente com Tiramisu. Eu me atrevi a prová-lo no restaurante, mas sempre me decepcionei. A maioria das vezes o Tiramisu fica muito pesado, compacto, doce demais… O Tiramisu de que eu gosto é esse, o tradicional. Esta receita vem de uma amiga italiana da minha mãe e foi adotada por unanimidade, permanecendo inalterada há mais de 20 anos.
O que é Tiramisu?
O tiramisu é uma sobremesa italiana com sabor de café. Um verdadeiro clássico da culinária italiana, o nome “tiramisu” significa literalmente “puxe-me para cima”. A receita leva alguns ingredientes simples e é feita em camadas: um creme à base de mascarpone (um queijo cremoso italiano) intercalado com biscoitos secos e alongados, chamados savoiardi (biscoito champagne). Uma das vantagens do tiramisu é que ele não precisa ir ao forno. Porém, é importante deixá-lo descansar na geladeira por algumas horas para ganhar consistência e permitir que os biscoitos absorvam bem o creme, criando uma combinação deliciosa e equilibrada. Antes de servir, o tiramisu recebe uma camada de cacau em pó por cima.
Eu descobri o Tiramisu quando cheguei à Itália. Você sabia que vivi vários anos da minha infância em Roma? Eu tenho um verdadeiro amor por esta cidade, este país, essa cultura e, claro, esta culinária. Não costumo compartilhar receitas italianas e, no entanto, elas fazem parte do meu dia a dia. Eu faço a pizza caseira toda semana, a massa, é claro, e muitas outras coisas…
Além de gostoso, o Tiramisu é muito simples de fazer. Você não precisa ser um especialista em cozinha; basta alguns ingredientes básicos e, especialmente, do indispensável mascarpone. Este queijo cremoso do norte da Itália é muito usado na culinária e principalmente em sobremesas. Eles agora são facilmente encontrados na maioria dos supermercados. Obviamente, quanto melhor a qualidade do mascarpone, melhor será o seu Tiramisu.
Portanto, exceto por ter de esperar algumas horas para aproveitar, você não deve ter muitos problemas, talvez apenas com o serviço. Se você receber muitos convidados, é melhor prepará-lo em porções individuais para evitar trabalho na hora de servir. Geralmente, é bastante difícil limpá-lo e ele tende a pingar.
Sobre a receita de Tiramisu
Existem muitas receitas de tiramisu, e cada família tem a sua. Esta é a receita da minha família, com alguns pequenos ajustes em relação à receita original. Por exemplo, nós acrescentamos um toque de café ao creme de mascarpone, e o líquido usado para molhar os savoiardi é uma mistura de café com cacau. E, quando não tenho amaretto à mão, costumo substituí-lo por rum.
São pequenas adaptações que foram surgindo ao longo dos anos e das nossas preparações, até chegar à versão que combina perfeitamente com o gosto da nossa família.
Conselhos
- Não deixe os biscoitos de molho por muito tempo: mergulhe-os no líquido e retire-os imediatamente. Assim, eles não perdem a consistência nem soltam líquido demais no creme.
- Na primeira camada, cubra todo o fundo da travessa com os biscoitos. Já nas camadas seguintes, deixe um pouco mais de espaço entre eles, usando aproximadamente metade da quantidade de biscoitos. Acho que o tiramisu fica mais gostoso com menos biscoitos.
Tiramisu Original
Utensílios
Ingredientes
- 500 g de mascarpone
- 4 ovos claras e gemas separadas
- 100 g de açucar de confeiteiro
- 200 g de biscoito champanhe
- 1 c. de café de café solúvel para o creme
- 2 c. de café de café solúvel pour molhar os biscoitos
- 1 c. de sopa de cacau + para a montagem
- 1 tigela de leite morno
- amaretto (ou rum)
Modo de preparo
- Bata as gemas com o açúcar e o amaretto.
- Adicione o mascarpone.
- Em uma quantidade muito pequena de água quente (aprox. 1 ml), dissolva 1 colher de sopa de café solúvel (pode usar Nescafé mesmo). Adicione ao creme de mascarpone.
- Bata as claras em neve até ficarem firmes. Envolva-os delicadamente no creme. Reserve.
- Em uma tigela com o leite morno, dissolva 2 colheres de sopa de café e 1 colher de sopa de cacau.
- Agora você vai molhar o biscoito savioardi (biscoito champagne) com a mistura de leite/café/cacau. Mergulhe os biscoitos na mistura e retire-os imediatamente. Se deixá-los de molho por mais tempo, eles se desfarão completamente, além de adicionar líquido ao creme que, portanto, ficará mais macio e perderá sua consistência.
- Coloque os biscoitos no fundo do prato escolhido, cobrindo toda a superfície.
- Em seguida, despeje o creme até cobrir completamente a superfície dos biscoitos.
- Repita a operação, alternando camadas de biscoito e creme de mascarpone até terminar. Quanto aos biscoitos na superficie da forma, não cubro toda a superfície com eles porque acho que é demais. E os distribuo-os uniformemente. Por outro lado, se você gosta, pode muito bem fazer camadas completas.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (eu costumo preparar no dia anterior).
- Polvilhe completamente com cacau antes de servir.
