Ingrédients
Équipement
Method
Pour la pâte sucrée (peut être préparée la veille)
- Dans un bol mélangez le beurre et le sucre.
- Ajoutez la poudre d'amande, mélangez.
- Battre légèrement l'oeuf, et versez-le dans le mélange.
- Ajoutez la farine et le sel. Travaillez la pâte légèrement, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Gardez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pour la compotée de cerises (peut être préparée la veille)
- Dénoyautez les cerises et coupez-les en brunoise.
- Placez les cerises dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et le sucre.
- Portez à légère ébullition.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une compotée.
Pour la crème d'amande (peut être préparée la veille)
- Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et le rhum.
- Réservez.
Pour la crème diplomate (peut être préparée la veille)
- Mélangez la gélatine avec l'eau froide, réservez à température ambiante.
- Fendez la vanille en 2, grattez-la pour récupérer les graines.
- Dans une casserole versez le lait et ajoutez la gousse et les graines de vanille. Faites chauffer à feu moyen.
- En parallèle, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
- Quand le lait arrive à légère ébullition, versez-en la moitié sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Mélangez puis reversez l'ensemble dans la casserole.
- Continuez à chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Enlevez la gousse de vanille, et ajoutez immédiatement la masse gélatine. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
- Versez la crème pâtissière dans un plat et filmez au contact. Gardez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
- Fouettez-la crème 35% jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme (attention, on ne veut pas qu'elle soit trop montée).
- Fouettez légèrement la crème pâtissière pour l'assouplir, puis incorporez la crème fouettée. Mettez en poche pour le montage.
Pour le montage
- Abaissez la pâte et foncez les 6 cercles. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis remettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Faites précuire les fonds de tarte à blanc pendant 15 minutes.
- Sortez-les du four, et répartissez la crème d'amande entre les tartelettes.
- Enfournez à nouveau pour 10 minutes.
- Laissez les tartelettes refroidir et démoulez.
- Répartissez la compotée de cerises dans les tartelettes.
- Pochez la crème diplomate au centre de la tartelette. Décorez avec des cerises fraiches.
- Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.