Cenas da vida
Na nossa família, tem o time pró-beterraba e o time anti-beterraba. Nem preciso dizer a você quem está no segundo time (acho que eles nunca sequer provaram, é só um questão de princípio). Enquanto eles se decidem se finalmente irão se aventurar nas beterrabas, isso não me impede de comprá-las, meu marido e eu adoramos. Eu sempre as comi na salada (desde a infância), mas recentemente as descobri servidas em acompanhamentos quentes e eu adorei. Então, folheando o livro “Jérusalem”, de Ottolenghi, encontrei esta receita de purê de beterraba que me saltou aos olhos. Meu marido e eu simplesmente adoramos!
Sobre o purê de beterrabas
Aqui temos outra receita muito fácil e rápida de preparar. Ela é perfeita para ser apresentada como aperitivo ou entrada, e tenho certeza que você fará sucesso. Ela é original e deliciosa, além de ser muito bonita com esta cor roxa.
Dividi as quantidades da receita pela metade, exceto para guarnição, onde mantive as quantidades originais. Estas proporções são suficientes para um aperitivo para 4 pessoas, se você tiver também outros tira-gostos. Dobre as proporções se houver mais pessoas ou para servir como entrada.
A receita original leva 2 dentes de alho. Então, utilizei apenas 1 para metade da proporção, mas o gosto é forte. Se você é sensível a este sabor, sugiro que utilize 1/2 dente apenas.
Para as guarnições, o chef propõe avelãs torradas e queijo de cabra. Eu tinha pinhão e queijo feta, então, decidi utilizá-los e eles casaram muito bem com a receita. Eu deixei de lado a pimenta vermelha, mas se você gosta de picância, não hesite em colocá-la.
Como cozinhar as beterrabas?
Até alguns anos, eu ainda comprava as beterrabas já cozidas. Por quê? Bem, porque eu achava difícil prepará-las (muita sujeira e eu cometia o erro de querer descascá-las cruas). Até o dia em que minha sogra me disse para cozinhá-las com a pele e, voilá, tudo mudou. Ainda faz sujeira, mas é claramente mais fácil de manipulá-las (atenção com a sua roupa e bancada de trabalho, ela mancha! E desconfie das folhas, uma vez eu deixei minhas beterrabas inteiras com seus caules e folhas sobre minha bancada durante a noite e agora minha madeira tem uma mancha preta). Agora, não compro nada além de beterrabas cruas.
Cozinhando na pressão
Este é o método que eu utilizo com mais frequência. É o modo mais rápido de cozinhar as beterrabas (que, caso contrário, necessitam de um longo tempo de cozimento pelos métodos mais tradicionais). Utilizo minha panela de pressão ou minha panela elétrica. O tempo de cozimento dependerá do tamanho de suas beterrabas. Eu escolho geralmente beterrabas de tamanho pequeno/médio, e as cozinho de 15 a 20 min sob pressão.
Cozinhando no forno
O cozimento no forno é a forma original proposta por esta receita. Eu experimentei para comparar com o cozimento no vapor. As beterrabas ficam muito boas e ficam com um sabor levemente diferente, mas pessoalmente não pude constatar uma grande diferença. Cozinhe a 200oC (400oF) de 1h a 1h30, de acordo com o tamanho de suas beterrabas.
Minhas sugestões
Para outra receita deliciosa com beterrabas, descubra a receita de torta rústica de beterrabas de Sami Tamimi.
Purê de beterrabas, iogurte e zaatar
Équipements
Ingredients
- 250 g de beterrabas cozidas e descascadas
- 1 dente de alho amassado (1/2 se você for sensível ao sabor)
- 125 g de iogurte grego
- 2 colheres de café de xarope de bordo (ou de mel neutro)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de café de zaatar
- sal e pimenta a gosto
- 1 pequena pimenta vermelha, sem sementes e finamente picada (eu não coloquei)
Para a guarnição
- 1 cebolinha picada
- 15 g de pinhão (ou avelãs torradas esmagadas )
- 60 g de feta (ou queijo de cabra)
Instructions
- No copo do liquidificador, coloque as beterrabas, o alho e o iogurte (e a pimenta). Bata para obter um purê liso.
- Despeje o purê em uma tigela. Incorpore o xarope de bordo, o azeite e o zaatar. Coloque sal e pimenta.
- No momento de servir, polvilhe o purê com a cebolinha, o feta esfarelado e um filete de azeite de oliva. Sirva com pãezinhos feta.
