Curry de Batata doce e Espinafre
Uma receita vegetariana bem simples, mas cheia de sabores.
Portions 4 pessoas
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Ingredientes
- 1 grande batata doce
- 150 g de espinafre fresco
- 1 garrafa de leite de côco 400 ml
- 200 ml água
- 1 colher de sopa de manteiga de amendoim ou qualquer outra manteiga de oleaginosas
- 2 colheres de café de pasta de curry
- suco de um limão verde ou 1/2 limão siciliano
- 3 maços de cebolinha ou 1/2 cebola
- 1 dente de alho amassado
- azeite de oliva
- amendoim opcional
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Pique as cebolinhas, separando as partes brancas e verdes.
- Corte a batata doce em pequenos cubos.
- Em uma panela, aqueça um filete de azeite de oliva (ou outro óleo vegetal).
- Adicione a parte branca das cebolinhas e o alho amassado. Deixe refogar por 1 a 2 minutos.
- Adicione o leite de côco, a água, a manteiga de amendoim e o curry. Misture bem para que fique homogêneo. Deixe cozinhando por 2 a 3 minutos.
- Adicione as batatas doces, sal e pimenta. Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até que as batatas doces estejam cozidas.
- Adicione as folhas de espinafre e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
- Despeje o suco de limão, espalhe a parte verde das cebolinhas e os amendoins. Sirva acompanhado de arroz ou de pão naan.