Cenas da vida
Com este clima maravilhoso que temos, é evidente que procuramos por receitas mais frescas. Enquanto procurava uma ideia de sobremesa, deparei-me com esta receita de Eton Mess, uma receita tradicional inglesa (aparentemente, estou em minha fase anglo-saxônica) que rapidamente me atraiu o olhar.
Sobre o Eton Mess
Esta receita é uma composição bem simples, idêntica à uma pavlova, mas em uma versão desmontada. A receita original é composta de merengue francês, chantili e morangos, mas podemos escolher as frutas de acordo com o gosto e as estações. Seu nome vem do célebre Eton College (escola britânica de renome), e mess (bagunça) faz clara referência à sua desorganização. Simples, não?
O merengue
Esta é a parte mais delicada da receita. O cozimento do merengue é sempre complicado, eu tive alguns percalços ao longo dos anos. Mas não são intransponíveis. Segui os super conselhos do blog “Un Déjeuner de Soleil” e meus merengues ficaram deslumbrantes! Então, eu os convido para olharem com detalhes os conselhos de Edda, mas farei para vocês um pequeno resumo, aqui estão os pontos importantes:
1 – utilize as claras dos ovos à temperatura ambiente (de preferência, separe-as das gemas alguns dias antes, como se faz para os macarons. Conserve-as na geladeira até o dia D).
2 – Comece a montar as claras apenas (sem açúcar). Depois, uma vez que estiverem bem espumosas, adicione o açúcar progressivamente. Continue a montá-las até que estejam firmes e formem ponto de bico (forma de bico de passaro).
O cozimento é a etapa mais sensível. O merengue é delicado e deve ser assado a baixa temperatura, entre 90 e 120oC (195 a 250oF), durante 1h a 1h30 para os merengues pequenos (2 a 3h para os merengues grandes). Uma vez assados, deixe-os no forno por várias horas em seguida. Isto ajudará a secá-los.
Você pode colorir seus merengues para um pequeno toque de glamour. Para obter merengues bicolores, eu segui os conselhos do blog de Anne-Sophie, “Fashion Cooking”. Pincele o interior da ponta de um saco de confeiteiro com um pouco de corante líquido.
Depois, coloque o bico para merengue no saco. Ao moldar os merengues, eles serão bicolores. Simples e eficaz!
O Chantili
Nada mais simples do que fazer um chantili caseiro. Você precisará de creme de leite à 35% de gordura (creme fresco), açúcar, uma tigela e uma batedeira.
De preferência, coloque a tigela no congelador durante 15 a 30 minutos antes, isso não é indispensável, mas permitirá que o chantili se desenvolva mais rapidamente. Despeje o creme e o açúcar (eu gosto de chantili pouco doce, até porque o merengue já leva bastante açúcar, mas isto é uma questão de gosto, adicione as quantidades de açúcar que você gosta).
As frutas
O Eton mess é geralmente feito com morangos, mas você pode utilizar qualquer fruta, fresca ou em compota. Satisfaça seu prazer!
Eton mess de morango e ruibarbo
Équipements
- Taças
Ingredients
Para os merengues
- 70 g de clara de ovo, temperatura ambiente (cerca de 2 claras)
- 70 g de açúcar
- 35 g de açúcar de confeiteiro
- algumas gotas de limão opcional
- algumas gotas de corante opcional
Para o chantili
- 300 ml creme de leite 35% (creme fresco)
- 1 colher de sopa ade çúcar
- 1 fava de baunilha (opcional)
Compota de morango e ruibarbo
- 250 g de morangos
- 250 g de ruibarbo
- 50 g de açúcar
Instructions
Para os merengues
- De preferência, separe as claras das gemas 3 a 4 dias antes, e conserve-as na geladeira. No dia desejado, deixe-as em temperatura ambiente durante ao menos 1 hora antes de preparar os merengues.
- Forre uma assadeira com papel manteiga (ou tapete de silicone).
- Pré-aqueça o forno a 100°C (210°F).
- Despeje as claras na cuba da batedeira com algumas gotas de limão. Bata em velocidade média. Assim que as claras estiverem espumosas e aumentem cerca de 1/3 de seu volume, adicione progressivamente o açúcar. Continue a bater em velocidade alta até que as claras estejam firmes e formem ponto de bico (cerca de 10 min).
- Incorpore então o açúcar de confeiteiro peneirado delicadamente.
- Prepare o saco de confeiteiro (para colorir seus merengues, veja a explicação no texto acima), e equipe-a com o bico para merengues. Forme os merengues na assadeira.
- Leve ao forno por 1h a 1h30. Você pode abrir o forno por 1 min, após 1 hora de cozimento, para deixar escapar a umidade. Uma vez que os merengues estiverem assados, desligue o forno, mas deixe os merengues dentro durante 1h ou mais para deixar secá-los bem.
Para o chantili
- Coloque uma grande tigela no congelador durante cerca de 15 a 30 min antes de preparar o chantili (não é indispensável, mas o chantili se formará mais rápido).
- Despeje o creme na tigela e adicione o açúcar e os grãos da fava de baunilha. Bata em uma batedeira manual ou com o fue de uma elétrica até obter um chantili. Reserve na geladeira.
Compota de morango e ruibarbo
- Em uma panela, despeje as frutas grosseiramente picadas e o açúcar.
- Cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 a 15 min, até que formem bem uma compota.
Para uma montagem
- Nas taças, faça camadas alternadas de chantili e compota, depois, cubra com alguns merengues.
