Doces/ Sobremesa

Eton mess de morango e ruibarbo

Eton mess fraises-rhubarbe

Cenas da vida

Com este clima maravilhoso que temos, é evidente que procuramos por receitas mais frescas. Enquanto procurava uma ideia de sobremesa, deparei-me com esta receita de Eton Mess, uma receita tradicional inglesa (aparentemente, estou em minha fase anglo-saxônica) que rapidamente me atraiu o olhar.

Sobre o Eton Mess

Esta receita é uma composição bem simples, idêntica à uma pavlova, mas em uma versão desmontada. A receita original é composta de merengue francês, chantili e morangos, mas podemos escolher as frutas de acordo com o gosto e as estações. Seu nome vem do célebre Eton College (escola britânica de renome), e mess (bagunça) faz clara referência à sua desorganização. Simples, não?

O merengue

Esta é a parte mais delicada da receita. O cozimento do merengue é sempre complicado, eu tive alguns percalços ao longo dos anos. Mas não são intransponíveis. Segui os super conselhos do blog “Un Déjeuner de Soleil” e meus merengues ficaram deslumbrantes! Então, eu os convido para olharem com detalhes os conselhos de Edda, mas farei para vocês um pequeno resumo, aqui estão os pontos importantes:

1 – utilize as claras dos ovos à temperatura ambiente (de preferência, separe-as das gemas alguns dias antes, como se faz para os macarons. Conserve-as na geladeira até o dia D).

2 – Comece a montar as claras apenas (sem açúcar). Depois, uma vez que estiverem bem espumosas, adicione o açúcar progressivamente. Continue a montá-las até que estejam firmes e formem ponto de bico (forma de bico de passaro).

Ponto de bico

O cozimento é a etapa mais sensível. O merengue é delicado e deve ser assado a baixa temperatura, entre 90 e 120oC (195 a 250oF), durante 1h a 1h30 para os merengues pequenos (2 a 3h para os merengues grandes). Uma vez assados, deixe-os no forno por várias horas em seguida. Isto ajudará a secá-los.

Merengues bicolores

Você pode colorir seus merengues para um pequeno toque de glamour. Para obter merengues bicolores, eu segui os conselhos do blog de Anne-Sophie, “Fashion Cooking”. Pincele o interior da ponta de um saco de confeiteiro com um pouco de corante líquido.

Depois, coloque o bico para merengue no saco. Ao moldar os merengues, eles serão bicolores. Simples e eficaz!

O Chantili

Nada mais simples do que fazer um chantili caseiro. Você precisará de creme de leite à 35% de gordura (creme fresco), açúcar, uma tigela e uma batedeira.

De preferência, coloque a tigela no congelador durante 15 a 30 minutos antes, isso não é indispensável, mas permitirá que o chantili se desenvolva mais rapidamente. Despeje o creme e o açúcar (eu gosto de chantili pouco doce, até porque o merengue já leva bastante açúcar, mas isto é uma questão de gosto, adicione as quantidades de açúcar que você gosta).

As frutas

O Eton mess é geralmente feito com morangos, mas você pode utilizar qualquer fruta, fresca ou em compota. Satisfaça seu prazer!

Eton mess fraises-rhubarbe

Eton mess de morango e ruibarbo

Uma sobremesa leve e delicada. É a receita perfeita para o verão!
Course: Confeitaria
Cuisine: Anglo-saxã
Keyword: Receita gourmet
Portions 4 pessoas
Prep Time: 45 minutes
Temps de repos: 1 hour
Tempo de cozimento: 1 hour 30 minutes
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Ingredients

Para os merengues

  • 70 g de clara de ovo, temperatura ambiente (cerca de 2 claras)
  • 70 g de açúcar
  • 35 g de açúcar de confeiteiro
  • algumas gotas de limão opcional
  • algumas gotas de corante opcional

Para o chantili

  • 300 ml creme de leite 35% (creme fresco)
  • 1 colher de sopa ade çúcar
  • 1 fava de baunilha (opcional)

Compota de morango e ruibarbo

  • 250 g de morangos
  • 250 g de ruibarbo
  • 50 g de açúcar

Instructions

Para os merengues

  • De preferência, separe as claras das gemas 3 a 4 dias antes, e conserve-as na geladeira. No dia desejado, deixe-as em temperatura ambiente durante ao menos 1 hora antes de preparar os merengues.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga (ou tapete de silicone).
  • Pré-aqueça o forno a 100°C (210°F).
  • Despeje as claras na cuba da batedeira com algumas gotas de limão. Bata em velocidade média. Assim que as claras estiverem espumosas e aumentem cerca de 1/3 de seu volume, adicione progressivamente o açúcar. Continue a bater em velocidade alta até que as claras estejam firmes e formem ponto de bico (cerca de 10 min).
  • Incorpore então o açúcar de confeiteiro peneirado delicadamente.
  • Prepare o saco de confeiteiro (para colorir seus merengues, veja a explicação no texto acima), e equipe-a com o bico para merengues. Forme os merengues na assadeira.
  • Leve ao forno por 1h a 1h30. Você pode abrir o forno por 1 min, após 1 hora de cozimento, para deixar escapar a umidade. Uma vez que os merengues estiverem assados, desligue o forno, mas deixe os merengues dentro durante 1h ou mais para deixar secá-los bem.

Para o chantili

  • Coloque uma grande tigela no congelador durante cerca de 15 a 30 min antes de preparar o chantili (não é indispensável, mas o chantili se formará mais rápido).
  • Despeje o creme na tigela e adicione o açúcar e os grãos da fava de baunilha. Bata em uma batedeira manual ou com o fue de uma elétrica até obter um chantili. Reserve na geladeira.

Compota de morango e ruibarbo

  • Em uma panela, despeje as frutas grosseiramente picadas e o açúcar.
  • Cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 a 15 min, até que formem bem uma compota.

Para uma montagem

  • Nas taças, faça camadas alternadas de chantili e compota, depois, cubra com alguns merengues.

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