• Sobre uma bancada enfarinhada, abra a sua massa folhada em uma altura de cerca de 2mm, forme dois retângulos de tamanhos idênticos (ou qualquer outra forma de sua escolha). Reserve no refrigerador até o momento de preparar a galette.

Para a frangipane

• Coloque o leite em uma panela, aqueça.
• Em uma tigela, misture o açúcar, a maizena e o cacau previamente peneirados. Adicione o creme fresco, e misture bem para obter uma massa.
• Quando o leite aquecer, despeje-o na mistura anterior. Misture e volte o conteúdo na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e tome uma consistência de creme pâtissiere.
• Adicione então a manteiga. Derreta o chocolate no micro-ondas (ou no banho maria) e adicione-o também. Misture.
• Finalize a frangipane incorporando o rum, a amêndoa em pó e as laranjas caramelizadas. Deixe esfriar.

Para a montagem

• Tire as massas do refrigerador. Abra novamente as massas se estiverem um pouco retraídas.
• Coloque a primeira massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Distribua o recheio de maneira uniforme sobre a superfície da massa, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
• Coloque o feijão no recheio, no limite da borda (para ter menos risco dele ser cortado).
• Umedeça a borda da massa com um pouco de água, depois, coloque a segunda massa por cima. Sele bem as duas massas, apertando as bordas com as pontas dos dedos.
• Leve a galette ao refrigerador por 30 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
• Retire a galette. Vire-a caso queira que ela fique com melhor estética (facultativo). Pincele a superfície da galette com a gema de ovo. Faça um pequeno furo no centro para permitir que a umidade escape durante o cozimento. Com a ajuda de uma faca afiada, faça a decoração de sua escolha na superfície da galette (pode-se fazer cortes, mas atenção para evitar cortar a massa).
• Asse durante 40 minutos.