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Calda de caramelo

Caramel liquide

Cenas da vida

Bem, devo dizer a vocês logo de cara, o moral tem estado um pouco baixo nos últimos dias. O céu cinza, a chuva, o frio que se instala, essa pandemia, muito trabalho … enfim, uma longa lista que me deixa mal-humorada. Então, hoje não vou fazer muita coisa, e nem mesmo cozinhar (temos muitas sobras para terminar, então, nada de desperdício). Estou tão atrasada em minhas receitas para publicação que tentarei avançar nisso. Então, estou sentada no meu sofá, olhando minha lista de receitas para publicar, e tenho um pequeno e agradável Harry Potter tocando ao fundo (sim, sou uma grande fã) enquanto estou me aquecendo com um bom chá. O típico “dia de casulo”, só terei que sair daqui a pouco para pegar os pequenos na escola (mas, honestamente, posso até delegar isso ao meu marido). E aí, para me animar, um pouco de gulodice também poderia ajudar, não acha?

Sobre o caramelo

Ahh!, que gula! Um bom caramelo cremoso para derramar sobre panquecas ou brioches, e até mesmo para passar nas torradas de manhã. Admito que não tenho muita resistência a essa gula.

Gostaria de compartilhar esta receita com vocês há algumas semanas, depois de ler uma receita em que as instruções eram para usar caramelo comprado na loja. De fato, sempre existe essa opção, mas vamos ser honestos, um caramelo caseiro leva de 5 a 10 minutos, e eu garanto que ficará muito melhor.

O segredo ? Apure os ouvidos, vou revelar para você: fique colado na panela até que o caramelo esteja na cor desejada. É verdade que podemos perder rapidamente o caramelo se não o olharmos, pois há o risco de queimar, e isso não é bom de jeito nenhum. O outro segredo: despeje o creme quente, em pequenas porções (e não fique por cima porque pode respingar, risco de queimaduras). Ah, e na verdade, existem 3 segredos. O último: glucose líquida. E isso faz uma grande diferença!

Ingrediente em destaque: glucose

O xarope de glucose é um líquido espesso proveniente do amido de milho. É muito utilizado na indústria alimentícia, principalmente na fabricação de balas, caramelos, sorvetes, etc. Auxilia principalmente na prevenção da cristalização do açúcar, auxilia também na conservação e confere uma textura mais lisa. Observe também que ele tem um poder adoçante de cerca de metade do açúcar em pó. Não é muito difícil consegui-lo. Você pode encontrá-lo em algumas lojas especializadas (eu compro o meu na “La Guilde Culinaire”) ou no BulkBarn, ou na internet.

A glucose é indispensável?

Na verdade, não.

Você pode ficar sem e apenas usar o açúcar, mas a textura final será bem diferente. Veja o vídeo. O primeiro caramelo que apresento é o caramelo apenas à base de açúcar, e o segundo com a glucose. Veja como a versão com a glucose é mais cremosa, a outra é mais firme.

Comparativo de caramelos

Podemos substituir a glucose?

Você também pode substituir a glucose por xarope de milho (translúcido) ou mel (mas cuidado com o sabor, o mel pode ter um sabor bem forte), mas eu pessoalmente nunca experimentei.

Caramel liquide

Calda de caramelo

Uma calda gourmet para despejar generosamente sobre as panquecas ou os brioches, ou até lamber diretamente da colher.
Course: Café da manhã e Brunch
Keyword: Chandeleur, Receita fácil, Receita gourmet
Prep Time: 5 minutes
Tempo de cozimento: 10 minutes
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Ingredients

  • 140 g de açúcar
  • 60 g de glucose líquida
  • 160 ml de creme de leite 35 %
  • 60 g de manteiga
  • 1 pitada de flor de sal

Instructions

  • Despeje metade do açúcar em uma panela. Aqueça em fogo médio, até que o açúcar derreta e fique com uma cor de caramelo.
  • Adicione então a glucose. Misture. Depois, adicione o resto do açúcar.
  • Cozinhe até que tudo esteja derretido (sempre acompanhando, para evitar que o caramelo não queime demais). Em paralelo, aqueça o creme de leite.
  • Quando o caramelo estiver pronto, retire a panela do forno e despeje o creme quente em pequenas quantidades, mexendo sempre (atenção com os respingos ferventes). Se houver pequenos pedaços duros em seu caramelo, volte um pouco ao fogo para derretê-los.
  • Retire do fogo, adicione a manteiga e bata com um mixer de mão.
  • Despeje em um pote (do tipo para geleias) e deixe esfriar.

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