Cenas da vida
Não sei vocês, mas os maravilhosos dias desta última semana me fizeram encontrar a boa forma. Após meses de frio, os primeiros dias de primavera (de verdade) são sinônimos de festa. Por isso, esta semana, eu tive vontade de comer coisas frescas, saladas, comidas cruas, sanduíches, enfim, nada complicado (mas ainda assim bom). E em meio a tudo isso, decidi fazer pela primeira vez uma focaccia.
Sobre a focaccia
O que é uma focaccia?
A focaccia é um pão de origem italiana. Ela se caracteriza por pequenos furos em toda a sua superfície e é embebida em azeite de oliva. Ao natural ou aromatizada, ela é utilizada como acompanhamento de uma refeição ou como prato principal (por exemplo, em sanduíches).
Como preparar a focaccia?
A massa é realmente similar à de pão (e de pizza): farinha, água, fermento e sal, mas a focaccia também leva azeite de oliva. Eu utilizo sempre levedura fresca, mas você pode (como sempre) substituí-la por fermento seco (para mais informações, clique aqui). A sova da massa pode ser feita com batedeira (com o gancho) ou à mão, sem problema algum.
Após o primeiro período de descanso, basta colocar a massa em uma forma. Tradicionalmente, esta forma é retangular.
Eu utilizo uma forma de 23 x 33 cm, o que me deu uma focaccia bem grossa, que eu queria para fazer os sanduíches, mas você pode utilizar uma forma maior para ter uma focaccia mais fina.
E não se esqueça de fazer os furos característicos deste pão.
Como rechear a focaccia?
A receita que estou mostrando para vocês aqui é a receita básica. Fique à vontade para complementá-la, variando os acompanhamentos conforme o uso que deseja dar. Eu preparei uma base simples de azeite de oliva, alho e ervas (alecrim, orégano ou tomilho), cobri a superfície da focaccia (antes de assá-la) e adicionei os ingredientes à vontade. Como uma pizza, podemos também acompanhá-la com legumes, carnes e queijos. As possibilidades são infinitas.
Focaccia (receita básica fácil)
Ingredientes
- 450 g de farinha
- 50 g de semolina (você pode substituir por farinha tradicional)
- 15 g de levedura fresca de panificação (ou 7g de fermento seco)
- 330 ml de água morna
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 8 g de sal
Para finalizar
- azeite de oliva
- semolina (ou farinha)
Exemplos de acompanhamentos (opcional)
- alho
- ervas (tomilho, alecrim, orégano…)
- tomates cerejas
- azeitonas
- sal grosso
Modo de preparo
- Dilua a levedura na água morna (a água não deve estar muito quente, senão irá desativar a levedura).
- Na saladeira, misture a farinha e a semolina (você pode utilizar apenas farinha, a semolina permite obter um pouco mais de textura e crocância na massa). Adicione o sal, o azeite e a mistura água/levedura. Misture grosseiramente, depois, transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
- Trabalhe a massa com a palma da mão, amassando durante cerca de 10 min.
- Cubra-a com um pano apropriado e deixe descansar por 45 min em um ambiente morno.
- Unte a forma e enfarinhe-a com a semolina (ou a farinha). Despeje a massa e estique-a delicadamente até as bordas.
- Faça os furos com as pontas dos dedos em toda a superfície da massa. Pincele o azeite de oliva e polvilhe os acompanhamentos se desejar.
- Cubra-a novamente e deixe descansar por mais 45 min.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Asse a focaccia por 20 min.
