Fatia de vida
10 kg de maçãs ! Não nos faltaram maçãs em casa depois de nossa tradicional colheita. Mas em apenas um mês terminamos nosso estoque inteiro. Nem acredito! Nem fiz compota de maçã este ano. As crianças gostam tanto de maçãs que pedem para colocar uma no lanche da escola todos os dias. Acho que vou ter que deixá-los colher mais maçãs no próximo ano, pois eu tinha limitado por medo de desperdiçá-las.
Gostamos de comer maçãs frescas, em compota, em tortas ou bolos… mas eu queria experimentar uma nova receita. Obviamente eu sigo muitos sites de culinária e quando vi uma receita de brioche de maçã e caramelo na BBC Good food, decidi que tinha que fazer a minha. Uma nova receita de brioche, estava faltando no blog, né ? Então foi com esta bela receita que terminei nosso estoque de maçãs [e um pouco com pena, na verdade].
Sobre as brioches de maçã e caramelo
Um brioche suave, um recheio com maçãs cristalizadas e um pouco de caramelo em cima. É só felicidade na boca.
Como sempre a receita é simples, mas como em todas as receitas de brioche, requer tempo para crescer e, portanto, tempo de espera.
Para amassar, use o gancho para massa da batedeira. Se você não tiver uma você pode amassar à mão, será apenas mais longo e cansativo – é quase um esporte !
Eu uso levedura fresca [você já deve saber minha preferência sobre o assunto], mas é claro que você pode substituí-la por levedura de panificação seca, como na receita original.
Quanta levedura seca precisa para substituir levedura fresca ?
A levedura fresca deve ser substituída por cerca de 1/3 de seu peso em levedura seca. Para cada 20 g de levedura fresca, são necessários cerca de 7 g de levedura seca.
Eu fiz os pães em forma de caracol, mas você pode mudar. O que eu gosto nesta forma é que você pode facilmente cortar as peças e o visual é sempre impressionante. O único ponto mais delicado é o corte da massa enrolada para formar as brioches, o recheio pode escapar um pouco quando você a corta. Não sobrecarregue, para evitar que ela pingue em todos os lugares. Mas, na pior das hipóteses, é delicioso lambê-la nos dedos 😉
Dicas
Eu testei congelar as brioches e funciona perfeitamente. Separe seus caracóis, coloque-os em um prato e coloque-os no freezer. Uma vez congelados, você pode transferi-los para outro recipiente. O ideal é congelar as brioches frescas do dia, uma vez resfriadas. Antes de servir, aqueça-os por alguns segundos no microondas ou por cerca de 10 minutos no forno. Ainda será delicioso.
Brioches de maça com caramelo
Équipements
Ingredients
Pour la brioche (la veille)
- 500 g de farinha
- 320 ml de leite
- 50 g de manteiga cortado a pedaços
- 20 g de levedura fresca (ou 7 g de levedura seca)
- 2 c. de sopa de açúcar
- 1/2 c. de chá de sal
Pour la garniture aux pommes
- 3 maçãs
- 1 noz de manteiga
- 1 c. de sopa de açúcar
- 1 c. de sopa d'água
Pour le beurre à la cannelle
- 75 g de manteiga em ponto de pomada
- 75 g de açúcar
- 1 c. de sopa de canela
- 1 pitada de sal
Pour le caramel (optionnel)
- 100 g de açúcar
- 80 g de creme com 35 % de gordura morna
- 30 g de manteiga fria, en cubos
Instructions
Para o brioche (no dia anterior)
- Aqueça o leite em uma panela. Adicione a manteiga e deixe-a derreter.
- Na tigela do processador, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescentar a levedura triturada e depois a mistura de leite/manteiga. Misturar a baixa velocidade por cerca de 2 min., depois aumentar a velocidade até a média e deixar a massa amassar por cerca de 5 min., até que a massa fique homogênea e não fique mais grudado nas paredes.
- Feche a tigela com papel filme e coloque-a no refrigerador por uma noite.
- No dia seguinte, retire a massa (que terá dobrado de tamanho) e deixe-a à temperatura ambiente por 30 minutos. Enquanto isso, prepare as maçãs.
Para o recheio de maçãs
- Descasque e corte as maçãs em pequenos cubos.
- Refogue as maçãs com a manteiga, o açúcar e a água por 10 minutos até estarem cozidas. Deixar de lado.
Para a manteiga com canela
- Misture a manteiga com o açúcar, a canela e o sal. Deixar de lado.
Para a montagem
- Coloque papel manteiga numa assadeira, ou lubrifique-a.
- Em uma superfície de trabalho enfarinhada, espalhar a massa de brioche em 1 retângulo.
- Espalhe a mistura de manteiga com canela por toda a superfície.
- Reparta as maçãs.
- A partir do lado mais longo, enrole a massa em um rolo.
- Corte 12 peças do mesmo tamanho (é nesse momento que o recheio pode escapar).
- Coloque os brioches no prato do forno, com os caracóis voltados para cima, deixando um espaço entre cada um (pois eles vão inchar).
- Cobrir com um pano limpo e deixar crescer por 1 a 1,5 horas. Os pãezinhos vão inchar.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Asse os brioches por 35 a 40 minutos.
Para o caramelo (opcional)
- Prepare um caramelo seco. Aquecer uma caçarola. Adicione o açúcar em 3 vezes, esperando que a porção anterior derreta e caramelize. Tenha cuidado para não queimar seu caramelo.
- Adicione o creme quente em pequenas porções, mexendo. Cuidado para não se queimar !
- Em seguida, acrescente a manteiga fria. Mexer até derreter. Terminar misturando com o mixer de mão. Coloque de lado à temperatura ambiente.
- Despeje filamentos de caramelo em cima dos brioches, uma vez cozidos.
