Cenas da vida
Olhando meu feed do Instagram uns dias atrás, apareceu uma receita de focaccia doce de cerejas e tomilho da Carine, do blog “Chic, Chic, Chocolate“. Você sabe que recentemente eu desenvolvi uma paixão por focaccias, mas em versões doces eu jamais havia visto. Evidentemente, minha curiosidade foi tocada na ferida e eu comecei a bisbilhotar.
Descobri que a focaccia doce é originária de uma vila da Itália, Alexandria, na região de Piemonte (norte da Itália). A receita é simplesmente uma derivação da focaccia clássica, a qual foram adicionados leite e açúcar.
Sobre a focaccia doce e limão
A receita é realmente simples. Trata-se de uma massa fermentada clássica, com seu tempo de crescimento habitual. Segui a receita encontrada no site da RAI (canal de TV italiano). A única variação que fiz foi adicionar as raspas de limão (limão verde) na salmoura que recobre a parte de cima da focaccia, mas você ignorar ou substituir por outros sabores. E justamente, vamos falar desta salmoura! Ela permite que a superfície da focaccia caramelize, dando-lhe uma crosta crocante e saborosa, uma delícia.
Precisa de inspiração?
Se você adora focaccia, eu lhe aconselho esta receita base, para customizar como desejar.
Focaccia doce de Alexandria e raspas de limão
Ingredients
- 500 g de farinha
- 4 g de levedura fresca de panificação
- 150 ml de água morna
- 150 ml de leite morno
- 20 g de açúcar
- 25 g de azeite de oliva
- 1 colher de café de sal
Para o acabamento
- 12 g de azeite de oliva
- 12 g de água
- 50 g de açúcar
- 1 raspas de limão verde
- semolina (ou farinha)
Instructions
- Misture a água e o leite. Dilua a levedura (o líquido não deve estar muito quente, senão, irá desativar a levedura).
- Em uma saladeira, coloque a farinha e o sal. Misture e depois adicione o açúcar, o azeite e a mistura líquida (água/leite/levedura). Misture grosseiramente e depois transfira a massa para uma superfície enfarinhada.
- Trabalhe a massa com a palma da mão, amassando-a durante cerca de 10 min.
- Cubra-a com um tecido apropriado e deixa-a descansar por 1h30 em um ambiente morno.
- Unte a forma e enfarinhe com a semolina (ou farinha). Despeje a massa e estique-a delicadamente até as bordas.
- Prepare a salmoura misturando o azeite, a água, o açúcar e as raspas de limão verde.
- Pincele a superfície da massa com a salmoura e então faça buracos com as pontas dos dedos em toda a superfície da mesma.
- Cubra-a novamente e deixe repousar durante 45 min.
- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Asse a focaccia por 20 min, ou até que ela comece a ficar bem dourada.
