Cenas da vida
Para ser sincera com vocês, eu nunca tinha ouvido falar destes pequenos brioches antes de vir morar no Canadá. Assim que os vi pela primeira vez, com certeza os comprei, como poderia resistir a um novo brioche? Mas não podemos dizer que foi amor à primeira vista, muito seco para o meu gosto. Então, deixei este brioche longe da minha lista de receitas para testar algum dia. Mas então, ao longo dos anos sendo forçada a vê-los em todo lugar, pensei comigo que para serem tão populares, deveriam ter algo mais além do que eu havia experimentado. Então, bam!, resolvi ver como são mesmo neste fim de semana: “finalmente vou experimentar os Hot cross buns”, afinal, a Páscoa é em uma semana!
Sobre os Hot cross buns
Um pouco de história
Embora a origem destes pãezinhos seja um pouco incerta, é certo que se trata de uma receita anglo-saxã, tradicionalmente preparada para a Sexta-feira Santa (Sexta-feira de Páscoa). É impossível confundi-los com outros brioches graças à cruz representada em seu topo, simbolizando a crucificação de Jesus.
A receita
Como todas as receitas tradicionais, cada família tem a sua própria receita. Estes brioches são geralmente preparados com especiarias, passas e frutas cristalizadas. Contudo, há inúmeras variações e há liberdade para que cada um adapte a receita.
Eu me mantive bem tradicional: canela, passas, cascas de laranja cristalizadas e raspas de laranja. O resultado é delicioso: brioches fofos, perfumados, ultra gourmet.
A receita não é nada complicada. Ela é bem fácil de ser preparada com uma batedeira equipada com gancho, mas se você não tiver, você pode muito bem bater a massa na mão.
Como fazer a cruz?
Bem, é muito fácil. A forma mais simples é misturar farinha com um pouco de água para obter um creme espesso. Espalhamos esta mistura sobre os pães logo antes de levá-los ao forno, em formato de cruz. Também seria possível fazê-los com cobertura, ou com creme de confeiteiro, por exemplo.
Hot cross buns (brioches de Sexta-feira Santa)
Ingredients
- 500 g de farinha
- 250 ml de leite morno
- 20 g de levedura de panificação fresca (ou 7g de fermento seco)
- 1 ovo
- 50 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 8 g de sal
- 1 raspas de laranja (casca sem tratamento) (ou limão)
- 1 colher de café de canela
- 75 g de passas
- 35 g de casca de laranja cristalizada em cubinhos
Para o acabamento
- 2 colheres de sopa de farinha
- água
- xarope de bordo (ou mel)
Instructions
- Mergulhe as passas em água gelada. Reserve.
- Dilua a levedura no leite morno.
- Derreta a manteiga.
- Na cuba da batedeira, despeje a farinha, o açúcar, o sal, as raspas de laranja e a canela. Misture.
- Faça um buraco no centro da mistura de farinha, despeje ali a manteiga. Comece a bater em velocidade baixa. Despeje a mistura leite/levedura, continue a bater e adicione o ovo levemente batido. Bata por mais 10 min.
- Cubra com um tecido apropriado e deixe descansar em um ambiente morno durante 1h a 1h30, até que a massa tenha dobrado de volume.
- Escorra as passas.
- Abra a massa e incorpore as passas e as cascas de laranja cristalizadas. Amasse a massa durante 2 min.
- Divida a massa em 12 pedaços idênticos. Forme bolinhas e coloque-as sobre uma assadeira (forrada com papel manteiga, ou untada) deixando um espaço entre cada bola (a massa vai inflar). Cubra novamente e deixe descansar de 30 a 45 min, até que os pães estejam bem inflados.
Para o acabamento
- Pré-aqueça o forno 200°C (400°F).
- Coloque 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela. Adicione água progressivamente até obter um creme espesso. Despeje sobre os pães, em formato de cruz (veja o vídeo acima).
- Leve ao forno por 15 minutos.
- Quando retirar do forno, pincele a superfície dos brioches com o xarope de bordo (ou mel).
