Ingredientes
Equipamento
Method
Para os merengues
- De preferência, separe as claras das gemas 3 a 4 dias antes, e conserve-as na geladeira. No dia desejado, deixe-as em temperatura ambiente durante ao menos 1 hora antes de preparar os merengues.
- Forre uma assadeira com papel manteiga (ou tapete de silicone).
- Pré-aqueça o forno a 100°C (210°F).
- Despeje as claras na cuba da batedeira com algumas gotas de limão. Bata em velocidade média. Assim que as claras estiverem espumosas e aumentem cerca de 1/3 de seu volume, adicione progressivamente o açúcar. Continue a bater em velocidade alta até que as claras estejam firmes e formem ponto de bico (cerca de 10 min).
- Incorpore então o açúcar de confeiteiro peneirado delicadamente.
- Prepare o saco de confeiteiro (para colorir seus merengues, veja a explicação no texto acima), e equipe-a com o bico para merengues. Forme os merengues na assadeira.
- Leve ao forno por 1h a 1h30. Você pode abrir o forno por 1 min, após 1 hora de cozimento, para deixar escapar a umidade. Uma vez que os merengues estiverem assados, desligue o forno, mas deixe os merengues dentro durante 1h ou mais para deixar secá-los bem.
Para o chantili
- Coloque uma grande tigela no congelador durante cerca de 15 a 30 min antes de preparar o chantili (não é indispensável, mas o chantili se formará mais rápido).
- Despeje o creme na tigela e adicione o açúcar e os grãos da fava de baunilha. Bata em uma batedeira manual ou com o fue de uma elétrica até obter um chantili. Reserve na geladeira.
Compota de morango e ruibarbo
- Em uma panela, despeje as frutas grosseiramente picadas e o açúcar.
- Cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 a 15 min, até que formem bem uma compota.
Para uma montagem
- Nas taças, faça camadas alternadas de chantili e compota, depois, cubra com alguns merengues.