Cenas da vida
Nós comemoramos uns dias atrás os 6 anos da nossa filha (não me fale que o tempo voa, estou bem ciente disto). No ano passado, ela me pediu um bolo de morango, mas, neste ano ela me deu mais liberdade pedindo simplesmente um bolo com muitas frutas. E eu, que há tempos queria experimentar um bolo em camadas… Então, está decidido: um layer cake com frutas vermelhas para a minha caçarola. Vou lhes contar de antemão: ela adorou (mamãe orgulhosa)!
Sobre o Layer Cake
Layer Cakes, eu já comi alguns. Pode-se dizer que estão muito na moda na América do Norte. Mas sejamos honestos, a maioria dos que já comi estavam lotados de açúcar e creme de leite. E esta não é realmente a minha praia… Eu queria alguma coisa leve e aerada, repleta de boas frutas frescas.
Mas o que é o Layer Cake?
Um Layer Cake é simplesmente um bolo em camadas, com um recheio entre cada camada (creme, Ganache, frutas, por ex.) O bolo pode ser coberto então com creme ou pasta americana, e decorado.
O Layer Cake pode ser preparado com diferentes tipos de massa: génoise, pão de ló, bolo Esponja, bolo Nuvem, bolo Chiffon… há muitas possibilidades. A textura da massa (e portanto, do bolo) será diferente de acordo com a opção escolhida.
O bolo Chiffon
É a primeira vez que me atrevo com este tipo de bolo, estava até me remexendo para decidir qual massa utilizar. Eu concentrei minha dedicação no bolo Chiffon, principalmente porque é preparado com óleo vegetal ( e não manteiga), o que geralmente traz muita maciez. Segui a receita e os conselhos de Valérie, do blog “C’est ma fournée”. Para a minha versão, utilizei azeite de oliva e, no líquido, uma mistura de leite e suco de limão. Esta receita é extremamente simples e o resultado é perfeito. Não tenho nada a mudar.
O elemento principal para se ter sucesso no seu bolo Chiffon: Não unte sua forma! É graças à aderência às paredes que a massa vai subindo, senão, ela desmontará. Quando a massa estiver cozida, deixe esfriar na forma, de cabeça para baixo, sobre uma grelha. A desmoldagem é feita bem facilmente, passando-se uma lâmina fina ao longo das paredes da forma.
Para informação: existem formas especiais para este tipo de bolo, com uma torre no centro e pés que permitem virar a forma quando tirá-la do forno. Eu não tenho isso e assei a massa em uma forma circular ajustável (atenção quanto à altura, ela vai subir bastante durante o cozimento).
O Creme
Para um bolo de verão com frutas (e de preferência saboroso), eu gostaria de um creme leve e aerado. Eu optei naturalmente por um chantili mascarpone (o chantili por si só não tem fixação suficiente para este tipo de bolo).
As frutas
Escolhi frutas da estação, morangos, framboesas e mirtilos. Evidente que é uma escolha, e pode ser adaptado ao gosto de cada um e às opções da época.
Layer cake de frutas vermelhas
Équipements
Ingredients
Bolo Chiffon
- 140 g de farinha
- 5 g fermento químico (fermento em pó)
- 80 + 30 g de açúcar refinado
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 45 g de azeite de oliva
- 60 g de leite
- 10 g de suco de limão (cerca de 1 colher de sopa)
- 1 raspas de limão
- 1 pitada de sal
Creme chantili mascarpone
- 450 g de chantili 35%
- 225 g de mascarpone
- 50 g de açúcar de confeiteiro
Frutas
- 400 g de frutas vermelhas (morangos, framboesas, mirtilos,…)
Instructions
Bolo Chiffon
- Pré-aqueça o forno a 160°C (350°F).
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó, a primeira parte do açúcar (80g), as raspas de limão e a pitada de sal.
- Em outra tigela, misture as gemas do ovo, o azeite de oliva, o leite e o suco de limão.
- Despeje os ingredientes secos (sua mistura de farinha) sobre os ingredientes líquidos (sua mistura de gemas de ovos). Misture até obter uma mistura homogênea. sem insistir.
- Coloque as claras dos ovos em um tigela. Comece a batê-las. Assim que elas começarem a ficar macias, adicione progressivamente o resto do açúcar (30g). Continue a bater até que as gemas estejam firmes, mas flexíveis (ou seja, não muito firmes). Pare de bater assim que obter o famoso ponto de bico.
- Incorpore delicadamente as claras em neve na massa.
- Despeje o conteúdo na forma não untada (e sem papel nas laterais), e asse durante cerca de 45 min (ou até que a massa esteja cozida).
- Uma vez assada, deixe resfriar na própria forma, de cabeça para baixo, sobre uma grelha. Depois, desmolde delicadamente passando uma espátula (ou uma faca) nas laterais.
Creme chantili mascarpone
- Em uma grande saladeira (de preferência, bem gelada. Você pode colocá-la uns 30 minutos no congelador. Isso irá ajudar o chantili a firmar mais rápido), despeje o creme, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro. Bata até obter um chantili bem firme.
- Reserve no refrigerador.
Frutas
- Lave e corte suas frutas em pedaços pequenos. Guarde algumas para a decoração do topo (se desejar).
A montagem
- Uma vez que a massa esteja resfriada, divida-a em 3 (tentando obter espessuras idênticas).
- Comece a montagem por uma camada de massa. Cubra-a com chantili mascarpone, e espalhe frutas frescas. Cubra com uma segunda camada, cubra com o chantili mascarpone e frutas frescas, Coloque a última camada de massa.
- Pegue o restante do chantili e coloque sobre o bolo e em suas laterais. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o chantili em uma fina camada sobre toda a superfície. Remova o excesso de creme, que você pode utilizar para fazer as decorações. Finalize com algumas frutinhas por cima, para decoração.
