Cenas da vida
Eu adoro massa de amêndoas. Nós sempre a comemos em casa, principalmente no Ano Novo com os doces tipo “olho de sogra”. Mas eu realmente descobri a massa de amêndoas durante meus anos na Itália. Tenho uma lembrança maravilhosa de nossa descoberta na Sicília e de suas famosas confeitarias, entre elas a “La Frutta di Martorana”. Para quem não as conhece, são reconstituições de frutas na massa de amêndoas. O visual é deslumbrante e o sabor é divino. Hoje em dia, você pode encontrar muitas confeitarias que fazem pequenas figuras em massa de amêndoas, certamente boas, mas aquelas da Sicília são únicas e, se um dia você passar lá, não se prive. E depois de ter experimentado este tipo de massa de amêndoas, é difícil retornar à massa de amêndoas comercializada, o que fazer?
Bem, simplesmente a solução caiu nas mãos de minha mãe… Durante uma conversa com a confeitaria onde compramos nossos bolos em Roma (Pasticceria 5 lune, se lhe interessar, bem atrás da Piazza Navona, é minúscula, não se dá nada, mas seus doces são muito bons. Eu lhes recomendo particularmente o Mont-Blanc e a torta de morangos selvagens), ela simplesmente lhe disse como fazer. Pronto, 5 minutos mais tarde nós tínhamos a massa de amêndoas fresca.
Sobre a massa de amêndoas
Para fazer a massa de amêndoas caseira, você precisará de amêndoa em pó (óbvio), de açúcar de confeiteiro e de um pouco de líquido. Tradicionalmente, a massa é feita com clara de ovo. Mas como esta última vai crua, a conservação fica limitada, além do mais, incomoda aqueles que são alérgicos a ovos. Felizmente, é bem possível de substituir a clara de ovo por água ou por um líquido aromatizado, como a essência de flor de laranjeira. Para o resto, misturamos tudo e em 5 minutos está pronta. A massa de amêndoas pode ser saboreada tal como é, ou também ser utilizada na preparação de bolos, como o stollen, por exemplo. E claro, fazer os olhos de sogra.
1. É preferível torrar a amêndoa em pó para acentuar o sabor, mas não é obrigatório.
2. Você pode variar o líquido: água, essência de flor de laranjeira, mel, clara de ovo…
3. Eu acrescento um toque de aroma de amêndoa amarga para amplificar o sabor, mas é opcional.
4. Acrescente algumas gotas de corante para ter massas de amêndoas de diferentes cores.
5. Eu faço a receita no liquidificador (é ainda mais fácil e permite ter um pó de amêndoas extremamente fino e uma massa bem homogênea), mas é possível fazer muito bem também na mão.
6. Uma vez pronta, embrulhe a massa de amêndoas em filme e conserve-a no refrigerador. Você sairá ganhando em deixá-la descansar por algumas horas, mas você pode também degustá-la imediatamente.
Massa de amêndoas sem ovos, pronta em 5 minutos
Équipements
Ingredients
- 200 g de amêndoas em pó (idealmente torrado)
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 1/2 colher de café de aroma natural de amêndoa amarga
- 30 ml de água (ou outro líquido, como essência de flor de laranjeira, ou clara de ovo)
Instructions
- Opcional: torre o pó de amêndoas no forno, 10 min a 180°C (350°F).
- No liquidificador: adicione a amêndoa em pó e o açúcar de confeiteiro. Bata aos poucos até que os dois pós estejam bem misturados e bem finos.
- Adicione o aroma e a água. Bata até que a massa se forme.
- Retire a massa do liquidificador e acabe de trabalhá-la na mão. Você pode adicionar algumas gotas de corante se desejar fazer uma massa colorida (divida a sua massa no número de cores que deseja ter, por exemplo, para 3 cores diferentes, separe a massa em 3 pedaços…)
- Forme um rolo, envolva com filme e conserve no refrigerador.
- A massa já está pronta, mas ela ganhará sabor após algumas horas no refrigerador.
