Connaissez-vous l’ail noir? J’ai découvert ce condiment il y a quelques années avec beaucoup d’intérêt et de curiosité. Alors quelle excitation de faire la découverte du tout premier livre de recettes québécois entièrement dédié à l’ail noir!
À propos de l’ail noir
Mettons tout de suite les choses au clair: l’ail noir n’est en aucun cas une variété d’ail!
L’ail noir est simplement issu de l’ail blanc traditionnel. Il est le résultat d’un processus chimique [la réaction de Maillard]. Sans trop rentrer dans les détails techniques, cette réaction implique un long processus thermique à basse température. En résulte un remaniement enzymatique avec une transformation progressive des gousses. La procédé entraîne un changement visuel avec cette coloration noire caractéristique et un changement gustatif avec des saveurs très différentes du produit original.
Ainsi l’ail noir a une texture souple et moelleuse [que je trouve assez proche de la texture du pruneau]. En terme de goût on retrouve une saveur riche d’umami avec des notes marquées de balsamique et de caramel.
À propos de la Terre du 9
Située en Beauce, la Terre du 9 est une histoire de famille, de terre et d’ail. Depuis 2017, la mission de cette entreprise familiale est de travailler et revaloriser la terre de façon naturelle. Spécialisée dans la culture de l’ail, l’aventure de l’ail noir est née d’une histoire de coeur et d’amitié.
La ferme propose toute une gamme de produits à base d’ail noir. Des produits simples à intégrer facilement dans l’alimentation du quotidien pour amener une nouvelle dimension à notre cuisine traditionnelle. Retrouvez ainsi de la purée d’ail noir, du sel d’ail noir, de la gelée, du vinaigre ou encore un sauce type sauce soya à l’ail noir. Des basiques du garde-manger avec un twist unique, mais en « toute simplicité »!
À propos du livre
Au fil des pages il est facile de ressentir tout l’amour des autrices, Isabelle Maheux et Amélie Lessar, pour ce produit aussi simple que savoureux.
Ce premier livre québécois dédié à l’ail noir est un guide simple à la découverte de ce produit.
Le livre propose des astuces et des recettes variées afin d’intégrer facilement des condiments à base d’ail noir à des recettes classiques. Ainsi l’ajout d’une pointe de gelée d’ail noir à un morceau de fromage change complètement l’expérience gustative. Et que dire des côtes levées à la sauce à l’ail noir dont le côté sucré et caramélisé s’associe parfaitement à la tendresse de la viande. Plus surprenant encore: un fudge où l’incorporation d’ail noir apporte un sucrant naturel et une touche caramélisée.
J’ai aussi pu déguster un saucisson à l’ail noir déroutant, avec une petite note sucrée en fin de dégustation.
L’ail noir s’incorpore aussi bien dans des recettes salées que sucrées.
L’ajout d’ail noir à nos plats est une aventure à la découverte de nouvelles saveurs. C’est aussi la promesse d’un nouveau terrain de jeu culinaire avec une multitude de possibilités. Ce livre est une très jolie façon de s’initier en douceur à la richesse que l’ail noir à offrir. J’ai hâte de voir la suite de cette aventure et je serais curieuse de découvrir de futures recettes à base de gousses d’ail noir fraiches,
