Il y a quelques jours se tenait le premier salon du chocolat au Québec, une occasion idéale pour découvrir des artisans chocolatiers locaux. Et le Québec regorge de petits artisans passionnés qui méritent d’être connus.
Je vous présente ici une petite sélection de mes plus belles découvertes, de quoi vous donner des idées gourmandes pour régaler vos proches à l’approche des fêtes.
Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe de nombreux autres artisans chocolatiers qui font un merveilleux travail. Encouragez vos artisans locaux autant que possible.
À Montréal
Alex Platel
Anciennement connue au coeur d’Outremont sous le nom de Lescurier, la pâtisserie chocolaterie a été récemment rebaptisée du nom du chef qui a propulsé la petite boutique, Alex Platel. Leurs chocolats gourmands ainsi que leurs délicieuses pâtisseries sont maintenant disponibles dans leurs 3 succursales de Montréal (Outremont, Rosemont et Westmount).
Allo Simonne
J’ai découvert les produits de Allo Simonne depuis quelques temps déjà, et je suis devenue une grande amoureuse de leurs produits. L’entreprise s’est lancée initialement avec la production de tartinades généreuses et gourmandes, et s’est diversifiée avec la production de barres de chocolat et de tablettes.
Avec des chocolats « fève à la tablette » (Bean-to-bar), un engagement écologique notamment avec sa certification B-Corp, et un esprit inclusif avec le développement de nouveaux produits par divers employés, leurs produits sont promesses de plaisir et gourmandise.
Avanaa
Avanaa a été une de mes plus belles découvertes du salon du chocolat de Montréal. Cette petite chocolaterie propose des chocolats d’exception de type « fève à la tablette » (Bean-to bar) en sélectionnant avec soins des fèves produites par des petites fermes d’Amérique du Sud. Une entreprise passionnée et engagée, dont le travail a été récompensée par plusieurs prix au International Chocolate Awards.
J’ai eu un gros coup de coeur pour l’engagement de cette entreprise, leurs délicieux chocolats, leur surprenante infusion de cacao et leur concept de calendrier de l’avent écologique avec 24 chocolats pour garnir un calendrier permanent.
M. & Mme
La chocolaterie M. & Mme est une petite chocolaterie artisanale installée dans le quartier de Rosemont Petite-Patrie à Montréal. Menée par un couple passionné ayant de nombreuses années d’expérience, ils offrent une sélection variée de chocolat de qualité et mettent en avant le terroir du Québec dans des créations authentiques. Retrouvez ainsi des tablettes de chocolats aromatisés au sel du Saint Laurent, au mélilot ou encore au sapin Baumier.
Vous pourrez également trouver une belle sélection de chocolats assortis confectionnés sur place. Ganaches, caramels et pralinés, garnissent généreusement des bouchées équilibrées et esthétiques.
Leur moulage en forme de cabosse est extrêmement réaliste. Garni de caramel, de praliné et de billes de chocolat, c’est un très joli plaisir gourmand à partager.
Au Québec
La chat-colaterie
Fondée par Azoara, pâtissière de formation et chocolatière dans l’âme, sa chat-colaterie réunie son amour du chocolat, des chats et du rose.
La chat-colaterie propose des produits fabriqués à la main à partir d’ingrédients de qualité. En plus d’être bons, les chocolats d’Azoara sont particulièrement ludiques avec de nombreux moulages de forme féline.
Mention particulière à sa tablette signature qui fait honneur à ses origines mexicaines: la tablette chocolat 70% mexicaine. Inspirée du mole, spécialité culinaire typique du Mexique, le chocolat noir est associé à un ensemble d’épices incluant la cannelle, le clou de girofle, les piment ancho, guajillo, mulato et pasilla, de l’anis et des grains de coriandre pour une dégustation originale et légèrement décoiffante!
Cotard
Cette chocolaterie installée à Saint-Sauveur a vu son propriétaire, Michaël Cotard, récompensé du titre de meilleur chocolatier du Canada en 2015. Leurs créations chocolatées sont aussi élégantes que gourmandes. Outre le plaisir des papilles, la maison Cotard propose aussi des cours autour du chocolat pour tous les niveaux.
À noter que la chocolaterie Cotard a également une succursale à Montréal.
Fays
Fays chocolat n’est autre que l’expression d’un amour familial pour le chocolat. Située à Oka, la chocolaterie est sous les commandes de Mathilde, chocolatière ayant suivi les traces de son père Jean-Yves, maître chocolatier, pâtissier et glacier. J’ai été touchée par la passion du chocolat, des produits locaux et des valeurs familiales transmises par la maison. Leurs chocolats sont gourmands, surprenants et extrêmement savoureux.
Treize chocolats
Treize chocolats est une chocolaterie installée à Saint-Jean-sur-Richelieu. Son propriétaire, Pascal Daoust, a eu un chemin parsemé d’embûches mais c’est avec passion et détermination qu’il a réussi à ériger sa petite chocolaterie. Ayant à coeur de proposer des chocolats de qualité, tous les produits sont préparés sur place en favorisant l’utilisation de produits frais et locaux autant que possible. Les chocolats, macarons et autres gourmandises de Treize chocolats sont absolument délicieux et méritent le détour.
Bassan
En tant que pâtissière amatrice, et grande amoureuse de chocolat, je suis une grande consommatrice de chocolats de couvertures de qualité. Alors quelle surprise de découvrir Bassan, une entreprise québécoise située en Gaspésie, qui produit du chocolat de couverture biologique de grande qualité.
Chocolate in a bottle
Ce produit est probablement le plus original que j’ai découvert dernièrement. Chocolate in a bottle est un vin blanc mousseux, sans alcool, fabriqué en France et importé au Québec par le Domaine l’argoustik. Ce petit Chardonnay est élaboré avec des extraits naturels de cacao et de noisettes. À la dégustation le goût du cacao est franchement présent. Une boisson très originale qui fera son petit effet lors d’évènements spéciaux!
