Tarte Tropézienne
La Tropézienne: une brioche délicatement imbibée d'un sirop de vanille et garmie d'une délicieuse crème. Ce dessert emblématique allie simplicité et gourmandise!
Portions 6
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Ingrédients
Pour la brioche
- 400 g de farine
- 40 g de sucre
- 8 g de sel
- 20 g de levure fraiche (ou 8 g de levure sèche)
- 180 g d'oeufs tempérés (environ 4 oeufs)
- 80 g de lait
- 160 g de beurre
Pour la dorure
- 1 oeuf
- qsp gros sucre
Pour la crème diplomate à la vanille
- 400 g de lait
- 400 g de crème 35%
- 80 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 3 gousses de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
Pour le sirop
- 150 g d'eau
- 40 g de sucre
- les 3 gousses de vanille de la ganache
Instructions
Pour la brioche
- Faites tiédir le lait.
- Ajoutez la levure dans le lait tiède et délayez-la.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot.
- Ajoutez le mélange lait/levure. Commencez à pétrir doucement.
- Ajoutez les oeufs. Continuez à pétrir jusqu'à ce que les oeufs soient incorporés à la farine.
- Ajoutez progressivement le beurre, en laissant la pâte l'absorbé avant d'en rajouter.
- Une fois que tout le beurre est incorporé, continuez de pétrir pendant environ 10 minutes.
- Couvrez le bol d'un linge propre et sec.
- Laissez reposer environ 40 minutes dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, puis placez au réfrigérateur pour 1 nuit (ou minimalement 2 heures).
- Le lendemain, séparez la pâte en deux et formez 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre.
- Couvrez et laissez à nouveau reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
- Préchauffez le four à 180℃ (350℉).
- Badigeonnez le dessus des brioches avec du jaune d'oeuf.
- Parsemez toute la surface des brioches avec du gros sucre.
- Cuire pendant 20 min, où jusqu'à ce que les brioches soit bien dorées.
Pour la crème diplomate à la vanille
- Fendez les gousses de vanille en 2, grattez-les avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines (gardez les gousses pour préparer le sirop).
- Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines de vanille. Faites chauffer doucement jusqu'à légère ébullition.
- Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
- Une fois le lait chaud, versez-en la moitié sur le mélange jaunes/sucre/maïzena. Mélangez puis reversez l'ensemble dans la casserole.
- Continuez à chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Vous venez de faire une crème pâtissière.
- Versez la crème pâtissière dans un plat et filmez au contact. Gardez au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez la crème 35% jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme.
- Fouettez légèrement la crème pâtissière pour l'assouplir, puis incorporez la crème fouettée. Réservez au frais.
Pour le sirop de vanille
- Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez les 3 gousses de vanille.
- Portez à ébullition et laissez mijoter quelques minutes.
- Réservez.
Pour le montage
- Coupez les brioches en deux (à l'horizontale).
- Imbibez chaque côté des brioches avec du sirop de vanille.
- Garnissez généreusement la partie inférieure des brioches avec la crème diplomate. Refermez les brioches avec la partie supérieure.