Ingrédients
Équipement
Method
- Prélevez l'écorce d'1 des citrons verts (en gros morceaux). Prélevez le zeste de l'autre citron et pressez-le pour récupérer son jus.
- Dans un saladier mélanger 50 g de sucre et le jus d'1 citron vert. Ajouter les lamelles de pêche, les branches de romarin et les écorces de citron vert. Filmez et laissez mariner entre 1 à 2 heures (au moins 40 min).
Préchauffer votre four à 180°C (350°F)
- Égouttez les pêches et récupérez le jus, réservez.
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Formez un disque d'environ 26 cm de diamètre et 0,5 cm de hauteur (je fais à l'oeil), et transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Répartissez les lamelles de pêches égouttées sur la surface de la pâte en laissant une petite bordure sur tous les côtés (environ 5-6 cm). Rabattez les côtés sur les pêches.
- Badigeonnez la pâte d'oeuf battu et saupoudrez avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Enfournez pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs au jus de pêche dans une casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (type miel).
- Sortez la tarte du four, répartissez le sirop sur les fruits et parsemez de romarin ciselé. [c'est aussi à ce moment là qu'Ottolenghi dépose les cubes de beurres sur les fruits mais je m'en passe].
- Remettez au four pour 15 minutes. Laissez tiédir et régalez-vous.
Notes
Vous pouvez aussi faire la tarte en format individuel. Dans ce cas je ne laisse pas de bordure (et donc pas besoin d'oeuf ni de saupoudrer de sucre) et je recouvre de pêches en forme de rosace.