• Prélevez l'écorce d'1 des citrons verts (en gros morceaux). Prélevez le zeste de l'autre citron et pressez-le pour récupérer son jus.
• Dans un saladier mélanger 50 g de sucre et le jus d'1 citron vert. Ajouter les lamelles de pêche, les branches de romarin et les écorces de citron vert. Filmez et laissez mariner entre 1 à 2 heures (au moins 40 min).

Préchauffer votre four à 180°C (350°F)

• Égouttez les pêches et récupérez le jus, réservez.
• Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Formez un disque d'environ 26 cm de diamètre et 0,5 cm de hauteur (je fais à l'oeil), et transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Répartissez les lamelles de pêches égouttées sur la surface de la pâte en laissant une petite bordure sur tous les côtés (environ 5-6 cm). Rabattez les côtés sur les pêches.
• Badigeonnez la pâte d'oeuf battu et saupoudrez avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Enfournez pour 20 minutes.
• Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs au jus de pêche dans une casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (type miel).
• Sortez la tarte du four, répartissez le sirop sur les fruits et parsemez de romarin ciselé. [c'est aussi à ce moment là qu'Ottolenghi dépose les cubes de beurres sur les fruits mais je m'en passe].
• Remettez au four pour 15 minutes. Laissez tiédir et régalez-vous.