Émincez finement l'oignon et coupez les dattes grossièrement.
Placez-les dans un bol avec le vinaigre et une pincée de sel. Mélangez et laissez mariner pendant une 20aine de minutes, puis égouttez pour éliminer l'excédent de vinaigre. Réservez.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
Découpez grossièrement les pains pitas et concassez les amandes. Versez-les dans la poêle. Enrobez bien avec le mélangez beurre/huile et laissez revenir pendant environ 5 min, jusqu'à ce que les morceaux de pain soient croustillants et les amandes bien dorées. Remuez régulièrement pour éviter que le pain et les amandes ne brûlent.
Retirez la poêle du feu. Versez-y le sumac, le piment et le sel au goût. Mélangez.
Mettez les feuilles d'épinard dans un grand saladier. Ajoutez les morceaux de pita, les amandes, les lamelles d'oignon et les dattes.
Arrosez avec le reste d'huile d'olive et le jus de citron, puis bien mélanger.
