Poulet rôti aux dattes, olives et câpres (Ottolenghi)
Un délicieux poulet, tendre et parfumé par une longue marinade. Ce poulet vaut le détour, et en plus il est extrêmement simple à préparer.
Portions 8
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Équipements
Ingrédients
- 2 kgs de cuisses de poulet (j'ai utilisé des cuisses et des pilons)
- 5 gousses d'ail écrasées
- 15 g d'origan frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique (vinaigre de vin rouge dans la recette originale)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 60 g de câpres
- 2 c. à soupe de jus de conservation des câpres
- 70 g de dattes Medjool (environ 4 dattes) dénoyautées et coupées en 4
- 120 mL de vin blanc de cuisson (sec)
- 1 c. à soupe de sirop de dattes
- sel & poivre au goût
Instructions
- Dans un grand plat allant au four, placez le poulet et tous les ingrédients SAUF le vin blanc et le sirop de dattes.
- Mélangez bien pour bien enrober la viande des garnitures. Salez et poivrez.
- Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur. Laissez la viande mariner pendant au moins 24h, et idéalement pendant 48h. Mélangez la viande de temps en temps.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Versez le vin blanc et le sirop de dattes sur le poulet/marinade. Mélangez.
- Cuire jusqu'à obternir une viande bien dorée (dans la recette originale 50 min, mais personnellement cela a pris 1h30). Arrosez la viande avec la marinade 2 à 3 fois en cours de cuisson.