Préparez tous vos légumes.
Si vous utilisez un poulet entier: coupez les cuisses, les ailes et la poitrine. Gardez la carcasse.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole.
Ajoutez les oignons et l'ail, et laissez revenir pendant 1 minute environ.
Ajoutez les morceaux de poulet et la carcasse. Laissez-les dorer sur chaque face.
Ajoutez la cannelle, les graines de coriandre et le cumin. Salez et poivrez.
Ajoutez le bouillon de poulet, les carottes, les pommes de terre et les abricots.
Faites cuire à couvert et à feu doux, pendant 15 minutes.
Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (mais encore fermes, attention à ne pas trop faire cuire pour éviter la purée).
Parsemez de coriandre fraiche et d'amandes effilées.
