Ingrédients
Équipement
Method
Meringue
- Idéalement séparez les blancs des jaunes d'oeufs 3 à 4 jours avant, et conservez-les au frais. Le jour même laissez-les à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de préparer les meringues.
- Recouvrez une plaque de papier parchemin.
- Préchauffez le four à 100°C (200°F).
- Prélevez le zeste du citron.
- Versez les blancs dans le bol du robot avec quelques gouttes de jus de citron. Fouettez à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux et qu'ils ont augmenté d'environ 1/3 de leur volume, ajoutez progressivement le sucre. Commencez avec 1 c. à soupe et attendez que le sucre soit bien incorporé aux blancs. Incorporez de même le reste du sucre. Continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (environ 10 min).
- Incorporez alors le sucre glace tamisé et le zeste de citron, très délicatement.
- Préparez la poche à douille, et remplissez-la avec l'appareil à meringue.
- Formez la/les meringue(s) sur la plaque, de la forme que vous souhaitez [mais idéalement avec un creux afin de permetre de placer la chantilly et les fruits].
- Enfournez pour au moins 1h30 (à adapter selon la taille de la meringue). Vous pouvez ouvrir le four pendant environ 1 min, après 1h de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Une fois que les meringues sont cuites, éteindre le four mais laissez-les à l'intérieur pendant au moins 1h pour bien les laisser sécher.
Chantilly
- Placez un grand bol au congélateur environ 15 à 30 min avant de préparer la chantilly (optionnel mais la chantilly prendra plus vite).
- Versez la crème dans le bol, et ajoutez le sucre. Fouettez avec un batteur manuel ou avec le fouet du robot jusqu'à obtenir une chantilly.
- Réservez au frais.
Fruits exotiques
- Coupez l'ananas et les mangues en petits dés.
- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez l'ensemble.
Pour le montage
- Remplissez le creux de votre meringue avec de la chantilly.
- Couvrez avec des fruits frais.