Pavlova aux fruits exotiques
Léger et frais, la pavlova est un dessert qui se déguste très facilement en fin de repas. Je l'aime peu sucrée et riche en fruits. Cette version aux fruits exotiques est simplement divine!
Portions 6
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Équipements
- Poche à douille et douille au choix
Ingrédients
Meringue
- 130 g de blancs d'oeufs tempérés
- 130 g de sucre
- 65 g de sucre glace
- 1 citron vert
Chantilly
- 350 g de crème 35%
- 1 c. à soupe de sucre
Fruits exotiques
- 1/2 ananas
- 1 mangue
- 2 petits fruits de la passion
Instructions
Meringue
- Idéalement séparez les blancs des jaunes d'oeufs 3 à 4 jours avant, et conservez-les au frais. Le jour même laissez-les à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de préparer les meringues.
- Recouvrez une plaque de papier parchemin.
- Préchauffez le four à 100°C (200°F).
- Prélevez le zeste du citron.
- Versez les blancs dans le bol du robot avec quelques gouttes de jus de citron. Fouettez à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux et qu'ils ont augmenté d'environ 1/3 de leur volume, ajoutez progressivement le sucre. Commencez avec 1 c. à soupe et attendez que le sucre soit bien incorporé aux blancs. Incorporez de même le reste du sucre. Continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que les blancs soient fermes et forment un bec d'oiseau (environ 10 min).
- Incorporez alors le sucre glace tamisé et le zeste de citron, très délicatement.
- Préparez la poche à douille, et remplissez-la avec l'appareil à meringue.
- Formez la/les meringue(s) sur la plaque, de la forme que vous souhaitez [mais idéalement avec un creux afin de permetre de placer la chantilly et les fruits].
- Enfournez pour au moins 1h30 (à adapter selon la taille de la meringue). Vous pouvez ouvrir le four pendant environ 1 min, après 1h de cuisson pour laisser s'échapper l'humidité. Une fois que les meringues sont cuites, éteindre le four mais laissez-les à l'intérieur pendant au moins 1h pour bien les laisser sécher.
Chantilly
- Placez un grand bol au congélateur environ 15 à 30 min avant de préparer la chantilly (optionnel mais la chantilly prendra plus vite).
- Versez la crème dans le bol, et ajoutez le sucre. Fouettez avec un batteur manuel ou avec le fouet du robot jusqu'à obtenir une chantilly.
- Réservez au frais.
Fruits exotiques
- Coupez l'ananas et les mangues en petits dés.
- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez l'ensemble.
Pour le montage
- Remplissez le creux de votre meringue avec de la chantilly.
- Couvrez avec des fruits frais.