Ingrédients
Équipement
Method
Pour la pâte simple (utilisez le crochet du robot)
- Mélangez l'eau et le vinaigre. Ajoutez le sel pour le dissoudre. Ajoutez la farine et le beurre.
- Pétrissez la pâte à vitesse lente. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, soit environ 2 min.
- Étalez-la au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire (la taille finale devra être environ la moitié de celle du beurre farine).
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour le beurre farine (utilisez la feuille du robot)
- Versez la farine et le beurre bien froid dans la cuve du robot.
- Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine, soit 1 à 2 min.
- Étalez la pâte au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire 2 fois plus grande que celle de la pâte simple. Filmez-la et conservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour le montage (voir détails et vidéos plus haut)
- Placez le beurre farine sur une surface bien farinée. En son centre placez la pâte simple. Rabattre le beurre farine tout autour de la pâte simple, pour l'emprisonner complètement.
- Étalez la pâte au rouleau, en longueur.
- Faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour (pour avoir la fente face à vous), étalez à nouveau en longueur puis faites un tour double.
- Filmez la pâte et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
- Sortez la pâte et placez-la sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en longueur, faites un tour simple, tournez d'1 quart de tour, étalez et faites un tour double. Filmez à nouveau et placez au réfrigérateur.
- Après au moins 1 heure de repos au frais la pâte est prête à être utilisée.