Mettez la farine dans le bol du robot. Mélangez à vitesse lente et ajoutez progressivement le mélange de liquide et le beurre fondu.
Travaillez la pâte pendant quelques minutes seulement, afin d'obtenir une pâte homogène.
Étalez-la en carré, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pour le beurre (utilisez la feuille)
Mettez le beurre et le cacao dans le bol du robot.
Mélangez à vitesse lente jusqu'à ce que le beurre ait absorbé le cacao (quelques minutes).
Étalez-le en carré, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Pour le montage (pour tous les détails sur le montage et les tours je vous conseille de consulter mon article sur la pâte feuilletée inversée)
Sortez la détrempe du réfrigérateur et mettez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.
Placez le beurre cacao au centre de la détrempe (ajustez la taille si besoin, le beurre devra être entièrement enveloppé par la détrempe).
Pliez chaque côté de la détrempe sur le beurre cacao de sorte à l'emprisonner dedans.
Abaissez la pâte en longueur, jusqu'à une épaisseur d'environ 8 mm. Faites un tour simple. Tournez d'une quart de tour. Étalez la pâte à nouveau et faites un autre tour simple.
Filmez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Sortez la pâte et refaire 2 tours comme précédemment. Remettez à nouveau la pâte au réfrigérateur pour 2 heures, puis procédez comme ci-dessus une 3ème fois. La pâte est prête mais aura besoin de refroidir encore 2 heures avant de pouvoir être utilisée.