• Faites torréfier les noisettes au four. Pour cela chauffez le four à 180°C (350°F), et enfournez les noisettes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun foncée. Je les laisse en général une 15aine de minutes, mais Michalak les laisse encore plus longtemps. Laissez les refroidir, puis mettez-les dans un torchon et frottez-les à l'intérieur, cela va permettre à la peau de se détacher.

Préparation du pralin

• Faites chauffer une casserole à feu moyen afin de préparer un caramel à sec. Ajoutez le sucre en 3 fois, en laissant fondre chaque fois avant d'ajouter un autre 1/3. Ne mélangez pas, laissez fondre et donnez quelques mouvements de rotation pour aider le sucre à bien fondre. Ajoutez environ la moitié du sel. Une fois que vous avez obtenu un caramel bien doré, étalez-le sur une plaque en silicone ou un papier parchemin. Le caramel va durcir en refroidissant. Cassez-le alors en petits éclats.
• Dans le robot, versez le caramel en fragments et 120 g des noisettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte molle, environ 5 minutes (plus si nécessaire). Réservez.

Préparation de la pâte de noisette

• Dans le robot, mettez le reste des noisettes et le sucre glace. Mixez jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Préparation du gianduja

• Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez le chocolat fondu à la pâte de noisette dans le robot. Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Finalisation de la pâte à tartiner

• Ajoutez le reste des ingrédients : le pralin, le reste du sel, le cacao, l"huile et la poudre de lait.
• Mixez jusqu'à obtenir une pâte fluide. Selon la puissance de votre robot cela peut prendre entre 3 et 5 minutes. Je mixe en général pendant 4 minutes. Plus vous mixerez, plus votre pâte sera liquide. À vous de juger la consistance qui vous convient.
• Versez dans un pot et conserver à température ambiante.