Patates douces farcies à la mexicaine
Un petit air de chili végé dans une patate douce gourmande.
Portions 4 personnes
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Équipements
Ingrédients
- 2 grosses patates douces à chair orange
- 400 g de haricots (noirs ou rouges) cuits
- 150 g de maïs
- 1 poivron couleur à votre choix
- 1 tomate
- 4 ciboules parties vertes et blanches séparées
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café de poudre de chili
- coriandre ou persil
- Huile
- sel & poivre au goût
- 1 fond d'eau
- 1 piment jalapeño ou du tabasco optionnel
Instructions
- Préchauffez le four à 230°C (450°F) et tapissez une plaque de papier parchemin.
- Coupez les patates douces en 2 dans la longueur. Arrosez-les d'1 filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Posez-les sur la plaque, chair vers le bas (et donc peau vers le haut). Faites cuire 30 min au four.
- Pendant ce temps, coupez les différents légumes : le poivron en lanières, la tomate en petits dés, hachez l'ail et émincez les ciboules (gardez la partie verte pour le service). Si votre maïs est surgelé faites-le réchauffer au micro-ondes.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les parties blanches des ciboules et l'ail. Laissez revenir 1 min et ajoutez les lanières de poivron. Laissez revenir environ 10 min, puis ajoutez le maïs, les haricots, la tomate, la poudre de chili et 1 fond d'eau (pour éviter que ça colle à la poêle). Laissez revenir encore 5 min.
- Lorsque les patates douces sont cuites, retirez le centre de la chair avec une cuillère (laissez de la chair sur le contour). Coupez la chair grossièrement et ajoutez-la au mélange précédent.
- Garnir les patates douces avec le mélange. Parsemez de la partie verte des ciboules et de coriandre (ou de persil), et de quelques gouttes de tabasco pour un peu plus de piquant. Servez avec des tortillas et du guacamole.