• Mettez les raisins à tremper dans de l'eau froide. Réservez.
• Délayez la levure dans le lait tiède.
• Faites fondre le beurre.
• Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel, le zeste d'orange et la cannelle. Mélangez.
• Faites un puit au centre du mélange de farine, versez-y le beurre. Commencez à pétrir à vitesse lente. Versez le mélange lait/levure, continuez à pétrir et ajoutez l'oeuf légèrement battu. Pétrir pendant 10 min.
• Couvrir avec un linge propre et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Égouttez les raisins secs.
• Dégazez la pâte, et y incorporer les raisins secs et les écorces d'orange. Pétrissez la pâte pendant 2 min.
• Coupez la pâte en 12 morceaux identiques. Formez des boules et déposez-les sur une plaque allant au four (recouverte de papier parchemin, ou graissée) en laissant un espace entre chaque pâton (la pâte va gonfler). Couvrir à nouveau et laissez reposer 30 à 45 min, jusqu'à ce que les pains aient bien gonflé.

Pour la finition

• Préchauffez le four à 200°C (400°F).
• Mettez 2 c. à soupe de farine dans un bol. Ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une crème épaisse. Versez-la sur les pains, en formant une croix (voir la vidéo plus haut).
• Enfournez pour 15 minutes.
• À la sortie du four badigeonnez le dessus des brioches avec du sirop d'érable (ou du miel).