Galette des rois pistache et fleur d'oranger
La version 2024 de la galette des rois: quand la puissance de la pistache rencontre la douceur de la fleur d'oranger pour une galette des plus gourmandes.
Portions 8 personnes
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Équipements
- Cercle de 20 cm
- Cercle de 18 cm
- Fève
Ingrédients
Pour une galette ronde de 20 cm de diamètre
- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce
- 70 g de poudre d'amande
- 50 g de pistaches
- 25 g de pâte de pistache
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 c. à café de fleur d'oranger
- le zeste d'1/2 orange non traitée
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de crème liquide
Instructions
- Farinez votre plan de travail.
- Préparez les pâtes feuilletées en les abaissant sur une hauteur d'environ 3 mm. Réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 170℃ (340℉).
- Torréfiez les pistaches pendant 10 minutes.
- Laissez-les refroidir, puis mixez-les pour obtenir une poudre grossière (j'aime quand il reste des petits morceaux).
- Ajoutez la poudre d'amande et mixez à nouveau quelques secondes, le temps de combiner les poudres ensemble.
- Placez le beurre pommade dans un bol, puis versez l'oeuf et mélangez bien.
- Ajoutez la pâte de pistache et la fleur d'oranger, mélangez.
- Incorporez le sucre, le mélange de poudres, le zeste d'orange et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Versez la crème dans un cercle de 18 cm et ajoutez la fève. Réservez au congélateur.
- Sortez les pâtes feuilletées et redonnez-leur un petit coup de rouleau.
- Déposez la 1ère pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
- Déposez l'insert congelé au centre de la pâte.
- Humidifiez le bord de la pâte avec une petite quantité d'eau, puis déposez la 2ème pâte sur le dessus.
- Faites adhérer la pâte sur tous les contours de l'insert de sorte qu'il soit "emprisonné" dans la pâte (voir image ci-haut dans le texte).
- Appuyer avec vos doigts sur la bordure pour que les deux pâtes soient scellées.
- Coupez les contours de la galette grâce au cercle de 20 cm afin de lui donner sa forme finale.
- Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Sortez la galette. Vous pouvez la retourner afin de travailler sur le côté le plus plat (c'est optionnel mais bien pratique).
- Dorez-la une 1ere fois avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème. Remettez au réfrigérateur pour 20 à 30 minutes. Puis dorez la galette une 2eme fois.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Faites un petit trou au centre et quelques autres répartis sur le dessus de la pâte (ceci va permette à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson).
- À l'aide d'un couteau pointu, faites la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte). À ce stade vous pouvez réservez la galette au réfrigérateur pour la cuire le lendemain.
- Cuire pendant 20 minutes, puis baissez la température du four à 180℃ (350℉) et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.