Galette des rois noisette & citron vert
On change des saveurs traditionnels pour un résultat tout aussi gourmand
Portions 8 personnes
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Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce
- 70 g de poudre de noisette voir note
- 50 g de pâte de noisette voir note
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 1 oeuf légèrement battu
- 2 zestes de citron vert
- 1 pincée de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à café de lait
Instructions
- Étalez vos pâtes feuilletées sur une hauteur d'environ 2 mm, et formez 2 ronds d'environ 23 cm de diamètre (vous pouvez utilisez un cercle à tarte pour vous aider à avoir des tailles identiques). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la galette.
- Travaillez le beurre pommade à la fourchette. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le sucre. Puis ajoutez la poudre et la pâte de noisette, et le zeste. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Déposez la 1ère pâte sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Répartissez la farce de manière égale sur la surface de la pâte, en laissant un bord de pâte d'environ 1,5 cm.
- Déposez la fève dans la farce, à la limite de la bordure (pour avoir moins de risque de couper dedans).
- Humidifiez le bord de la pâte avec une très petite quantité d'eau, puis déposez le 2ème cercle par-dessus. Scellez bien les 2 pâtes en appuyant avec vos doigts sur la bordure.
- Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Sortez la galette. Dorez-la avec le jaune d'oeuf mélangé au lait. Faites un petit trou au centre pour permettes à l'humidité de s'évacuer pendant la cuisson. À l'aide d'un couteau pointu, faire la décoration de votre choix sur le dessus de la galette (il faut faire des entailles mais attention à éviter de couper la pâte).
- Cuire pendant environ 30 à 40 minutes.
Notes
Pour la poudre et la pâte de noisette : j'achète des noisettes entières, émondées et torréfiées. Je les passe au robot jusqu'à obtenir une poudre. Je récupère la quantité dont j'ai besoin et je continue à broyer. La poudre va progressivement se transformer en pâte. Et voilà, pas besoin d'acheter de nombreux ingrédients que l'on utiliserait pas forcément.