Flan parisien à la vanille
Flan parisien à la vanille: tendre et fondant en bouche, c'est un plaisir dont on ne se lasse jamais. Et si pour une fois on le faisait maison au lieu de l'acheter?
Portions 8
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Équipements
- Cercle de 18 cm de diamètre
- Papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte
- 225 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 55 g d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 3 g de sel
Pour l'appareil à flan
- 460 g de lait (entier à 3.25% ou demi-écrémé à 2%)
- 150 de crème liquide à 35%
- 100 g de sucre
- 50 g d'oeufs entiers
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 45 g de fécule de maïs (type maïzena)
- 2 gousses de vanille
Instructions
Pour la pâte
- Placer le beurre pommade, le sel et l'eau dans un bain-marie. Laissez chauffer quelques secondes. Mélangez. Le beurre et l'eau ne seront pas très bien amalgamé, mais ça va s'arranger avec l'ajout de l'oeuf.
- Ajoutez le jaune d'oeuf. Mélanger l'ensemble qui va devenir lisse et homogène.
- Ajoutez la farine. Mélangez légèrement pour l'incorporer puis finissez en fraisant la pâte à la main. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Lorsque vous avez une pâte homogène, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Abaissez la pâte finement. Foncez le cercle, puis placez-le au congélateur le temps de préparer l'appareil (ou au réfrigérateur si vous préparez votre appareil plus tard).
- Piquez la pâte avec une fourchette avant d'y verser l'appareil à flan.
Pour l'appareil à flan
- Fendez les gousses de vanille et grattez-les avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
- Versez le lait dans une casserole. Ajoutez les graines et les gousses de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à légère ébullition, puis couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez les oeufs et le sucre dans un récipient. Fouettez pour faire blanchir le mélange.
- Ajoutez la fécule de maïs et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
- Retirez les gousses de vanille du lait. Versez environ la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. Mélangez bien.
- Versez la préparation dans la casserole avec le reste du lait.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu.
- Ajoutez la crème liquide froide, et mélangez pour obtenir une crème souple et lisse.
- Versez l'appareil à flan sur le fond de pâte. Lissez le dessus à l'aide du dos d'une grosse cuillère préalablement trempée sous l'eau chaude.
- Laissez refroidir (vous pouvez filmez au contact et placez au réfrigérateur pour accélérer le processus).
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire le flan pendant 30 minutes.
- Augmentez la chaleur du four à 230°C (450°F) et continuez la cuisson encore 5 minutes.
- Laissez refroidir le flan pendant 2 à 3 heures au frais avant de déguster.