• Placez un grand plat à cuisson dans le four, et versez de l'eau dedans (pour avoir une hauteur jusqu'à le moitié du moule à cheminée, environ)
• Préchauffez le four à 180°C.

Pour le caramel

• Versez la moitié du sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen.
• Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez la deuxième partie du sucre. Continuez la cuisson jusqu'à obtenir un caramel (attention, pas trop foncé pour éviter l'amertume).
• Conseil : on ne mélange pas le sucre pendant la cuisson du caramel. Mais pour éviter qu'il ne brule et que la cuisson soit homogène, vous pouvez remuez légèrement la casserole par petite rotation du poignet.
• Versez le caramel dans le fond du moule et répartissez-le partout.

Pour la crème

• Placez le lait condensé sucré, les oeufs et le lait dans un récipient. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (ou dans un blender si vous en avez un).
• Versez la préparation sur le caramel
• Couvrez le moule avec une feuille d'aluminium.
• Placez le moule dans le bain-marie.
• Cuire pendant environ 1 h, jusqu'à ce que le pudim soit ferme au toucher (il sera encore tremblotant, c'est normal ! Mais attention il ne doit pas être liquide. Il se raffermira après un repos au réfrigérateur)
• Pour une cuisson au Instant Pot : versez une tasse d'eau dans le fond de la cuve. Placez-y la grille et le moule avec la préparation (couvert de papier aluminium). Fermez et programmez sur mode pression élevée. Cuire entre 15 et 20 min, selon la fermeté du pudim souhaité. À la fin de la cuisson laissez encore 10 min, avant d'échapper la pression manuellement.
• Une fois cuit, placez le pudim au frigo pendant au moins 4h, idéalement une nuit.
• Le lendemain, procédez au démoulage. Enlevez le papier d'aluminium. Pour faciliter le démoulage placez le fond du moule dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, cela va permettre au caramel de se liquéfier. Appuyez délicatement sur tout le rebord du pudim, incluant autour de la cheminée, pour le décoller de la paroi du moule. Enfin donner quelques petits à-coups ferme au moule, tout en restant délicat. Vous devriez sentir que le pudim se détache de la paroi.
• Placez une assiette à rebord sur le dessus du moule (sinon vous aurez du caramel partout sur le sol), puis retournez l'ensemble. Le pudim devrait se démouler sans trop de difficulté.