Brioches aux pommes & caramel
Une brioche aux saveurs d'automne délicieusement gourmande.
Portions 12 brioches
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Équipements
Ingrédients
Pour la brioche (la veille)
- 500 g de farine
- 320 ml de lait
- 50 g de beurre coupé en cubes
- 20 g de levure de boulanger fraiche (ou 7 g de levure sèche)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture aux pommes
- 3 pommes
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d'eau
Pour le beurre à la cannelle
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour le caramel (optionnel)
- 100 g de sucre
- 80 g de crème 35% tiède
- 30 g de beurre froid, en cubes
Instructions
Pour la brioche (la veille)
- Faites tiédir le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
- Dans le bol du robot mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée puis le mélange lait/beurre. Mélangez à vitesse lente pendant environ 2 min puis augmentez la vitesse du robot à vitesse moyenne et laissez pétrir pendant environ 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des parois.
- Filmez le bol et mettez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain sortez la pâte (qui aura doublé de volume) et laissez-la à température ambiante pendant 30 min. En attendant préparer les pommes.
Pour la garniture aux pommes
- Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
- Faites revenir les pommes avec la noix de beurre, le sucre et l'eau, pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Réservez.
Pour le beurre à la cannelle
- Mélangez le beurre pommade avec le sucre, la cannelle et le sel. Réservez.
Pour le montage
- Chemisez de papier parchemin, ou graissez, un plat à four.
- Sur un plan de travail fariné étalez la pâte à brioche en 1 rectangle.
- Étalez le beurre/cannelle sur toute la surface.
- Répartissez les pommes.
- En partant du côté le plus long, enroulez la pâte en un boudin.
- Coupez 12 morceaux de taille identique (c'est là que la garniture peut s'échapper).
- Placez les escargots dans le plat à four, face vers le-haut, en prenant soin de laisser un espace entre chaque (puisqu'ils vont gonfler).
- Couvrez avec un linge propre et laissez pousser 1h à 1h30. Les brioches vont lever.
Préchauffez le four à 200°C (400°F)
- Enfournez les brioches pour 35 à 40 min.
Pour le caramel (optionnel)
- Faites un caramel à sec. Chauffez une casserole. Ajoutez le sucre en 3 fois, en attendant que la portion précédente soit fondue et caramélisée. Attention à ne pas bruler votre caramel.
- Ajoutez la crème tiède par petite fraction, en mélangeant. Attention aux éclaboussures !
- Ajoutez alors le beurre froid. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Puis terminez en mixant avec le mixeur plongeant. Réservez à température ambiante.
- Versez des filaments de caramel sur le dessus des brioches une fois qu'elles sont cuites.