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Brioches au tahini et au sésame

Brioches au tahini et sésame

Des petites brioches qui rappellent nos classiques brioches roulées à la cannelle mais avec une pointe d'exotisme apporté par le tahini et le sésame
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Portions: 10 brioches
Type de plat: Boulangerie
Cuisine: Orientale
Ingrédients Équipement Method

Ingrédients
  

Pour la pâte
  • 300 g de farine
  • 110 ml de lait entier tiède
  • 1 sachet de levure instantanée à levée rapide (7 à 8g)
  • 1 c. à café de sucre
  • 75 g de beurre fondu
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1/2 c. à café de sel
  • huile pour graisser le bol
Pour la garniture
  • 120 g de tahini
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à café de cannelle
Pour la finition
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Équipement

  • Robot équipé du crochet (ou à la main)
  • Bol
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque à four
  • Papier parchemin

Method
 

Pour la pâte
  1. Dans 1 bol, versez le lait tiède avec le sucre et la levure. Mélangez et laissez reposer environ 5 min (jusqu'à ce que le mélange soit mousseux).
    Levure mousseuse
  2. En parallèle mettez la farine avec le sel dans le bol du robot. Commencez à mélanger à vitesse faible. Ajoutez progressivement le mélange lait/levure, puis le beurre fondu et laissez mélanger 1 petite minute.
  3. Versez l'oeuf, puis augmentez la vitesse du robot à force moyenne et laissez pétrir pendant 5 min.
  4. Récupérez la pâte et formez une boule. Déposez-la dans un bol graissé, puis recouvrez d'un linge et laissez pousser pendant 1 heure.
    Pâte avant levée
  5. La pâte devrait doubler de volume.
    Pâte après levée
Pour la garniture
  1. Dans un bol mélangez le sucre et la cannelle. Réservez.
Pour le montage
  1. Recouvrez votre plaque de papier sulfurisé.
  2. Sur un plan de travail fariné étalez la pâte en un grand rectangle (d'environ 35 x 50 cm).
    Pâte étalée
  3. Recouvrez la surface avec le tahini (en laissant un petite bordure d'1 cm)
    Pâte étalée tahini
  4. Parsemez la surface avec le mélange de sucre/cannelle. Laissez reposer 10 min, pour que le sucre adhère bien au tahini.
    Pâte étalée tahini sucre/cannelle
  5. Soulevez un des longs côté de la pâte, et roulez pour former un rouleau serré. Coupez les bouts pour qu'ils soient uniformes (je les garde pour les faire cuire, ils ne sont pas beaux mais ils sont tout aussi bon)
    Boudin de pâte
  6. Coupez des tranches d'environ 4 cm (je fais ça à l'oeil perso). Cela devrait vous donner 10 morceaux.
    Morceaux
  7. Retournez vos morceaux vers le haut (pour voir l'escargot), et aplatissez-les légèrement avec le rouleau (la garniture pourrait sortir un peu alors essuyez votre rouleau si besoin, sinon vos petites brioches seront recouvertes de garniture, ce qui sera un peu moins esthétique). Déposez les brioches sur du papier sulfurisé (sur la plaque). Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 min.
    Brioches roulées
Finition
  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Badigeonnez les brioches avec l'oeuf battu, puis saupoudrez de graines de sésame.
  3. Enfournez pour 18 min (ou selon votre four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées).
  4. Laissez refroidir avant de déguster.
    Brioches au tahini et au sésame