Estenda a massa folhada a uma altura de cerca de 2 mm e forme 2 círculos com cerca de 23 cm de diâmetro (pode usar um aro de torta para obter tamanhos idênticos). Reserve na geladeira até a hora de preparar a galette.
Trabalhe a manteiga amolecida com um garfo. Adicione o ovo e o rum, misture bem.
Adicione a farinha, o açúcar e as amêndoas moídas. Misture até obter uma pasta lisa.
Coloque a primeira massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe o recheio uniformemente sobre a superfície da massa, deixando uma borda da massa de cerca de 2 cm.
Coloque o bonequinho no recheio, na borda da borda (para ter menos risco de cortar).
Umedeça a borda da massa com uma pequena quantidade de água e coloque o 2º círculo por cima. Feche bem as 2 massas pressionando com os dedos na borda (ou você pode usar um círculo de 20 cm, coloque sobre a massa, em volta do recheio e pressione).
Leve a panqueca à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
Retire a torta. Pincele com a gema de ovo misturada com o leite. Faça um pequeno buraco no centro para permitir que a umidade escape durante o cozimento. Usando uma faca afiada, faça a decoração de sua preferência no topo da torta (você tem que fazer entalhes, mas tome cuidado para não cortar a massa).
Asse por cerca de 40 minutos.
