• Retire a casca de 1 dos limões (em pedaços grandes). Descasque o outro limão e esprema o suco.
• Em uma saladeira, misture 50g de açúcar e o suco de 1 limão. Adicione as lâminas de pêssego, os ramos de alecrim e as cascas de limão. Cubra com filme plástico e deixe marinar entre 1 a 2 horas (no mínimo 40 minutos).

Pré-aqueça seu forno a 180°C (350°F)

• Escorra os pêssegos e recupere o suco, reserve.
• Abra a massa folhada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Forme um disco de cerca de 26 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura (eu faço a olho), e transfira para uma assadeira recoberta com papel manteiga.
• Distribua as lâminas de pêssego sobre a superfície da massa, deixando uma pequena borda em todas as direções (cerca de 5-6 cm). Rebata as bordas sobre os pêssegos.
• Pincele a massa com ovo batido e polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar. Asse ao forno por 20 minutos.
• Durante este período, misture o amido de milho ao suco de pêssego em uma panela. Leve à fervura e deixe reduzir até obter uma consistência de xarope (como mel).
• Retire a torta do forno, espalhe o xarope sobre as frutas e polvilho o alecrim solto. (este é também o momento no qual Ottolenghi coloca os cubos de manteiga sobre as frutas, mas deixo passar).
• Retorne ao forno por 15 minutos. Deixe esfriar e saboreie.