Massa folhada invertida(de Christophe Felder)
Se você pretende impressionar seus amigos e se passar por um profissional da confeitaria, esta receita de massa folhada invertida é para você. E sabe mais? Na verdade, ela é super fácil de preparar!
Portions 2 massas
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Ingredientes
Para a massa simples
- 150 ml de água gelada
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 18 g de sal
- 350 g de farinha
- 115 g de manteiga derretida depois refrigerada
Para a manteiga mainé
- 375 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 150 g de farinha
Modo de preparo
Para a massa simples (utilize o gancho da batedeira)
- Misture a água e o vinagre. Adicione o sal para dissolvê-lo. Adicione a farinha e a manteiga.
- Bata a massa em velocidade baixa. Pare assim que a massa esteja lisa e homogênea, são cerca de 2 min.
- Abra a massa no rolo para lhe dar uma forma retangular (o tamanho final deverá ser cerca da metade da massa de manteiga mainé).
- Embrulhe a massa com filme alimentício e deixe-a no refrigerador durante ao menos 1 hora.
Para a manteiga mainé (utilize o fue da batedeira)
- Despeje a farinha e a manteiga bem gelada na cuba da batedeira.
- Misture em velocidade baixa, até que a manteiga tenha absorvido a farinha, deve ser de 1 a 2 min.
- Abra a massa no rolo para lhe dar uma forma retangular, 2 vezes maior que o tamanho da massa simples. Embrulhe-a no filme e deixe no refrigerador ao menos por 1 hora.
Para a montagem (veja detalhes no vídeo acima)
- Coloque a manteiga mainé sobre uma superfície bem enfarinha. Em seu centro, coloque a massa simples. Dobre a manteiga mainé ao redor da massa simples para embrulhá-la completamente.
- Abra a massa com o rolo, no comprimento.
- Faça uma dobra simples, faça um quarto de dobra (para ter a abertura de frente à você), abra novamente no comprimento, depois, faça uma dobra dupla.
- Embrulhe a massa em filme e deixe no refrigerador por ao menos 1 hora.
- Tire a massa e coloque-a sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
- Abra a massa no comprimento, faça uma dobra simples, faça um quarto de dobra, abra a massa e faça uma dobra dupla. Passe o filme novamente e leve ao refrigerador.
- Após um mínimo de 1 hora descansando na geladeira, a massa está pronta para o uso.