Batatas doces recheadas à mexicana
Um bocadinho de chili vegetariano em uma batata doce deliciosa.
Portions 4 pessoas
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Équipements
- Faca
- Colher
Ingredients
- 2 grandes batatas doces laranja
- 400 g de feijão (preto ou vermelho) cozidos
- 150 g de milho
- 1 pimentão cor de sua escolha
- 1 tomate
- 4 cebolinhas partes verdes e brancas separadas
- 2 dentes de alho
- 1 colher de café de chili em pó
- coentro ou salsa
- óleo
- sal e pimenta a gosto
- 1 pouco de água
- 1 pimenta jalapeño ou tabasco opcional
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Corte as batatas doces ao meio, no sentido longitudinal. Regue-as com um filete de azeite de oliva, sal e pimenta. Coloque-as na assadeira com o miolo para baixo ( portanto, com a casca para cima). Asse por 30 minutos ao forno.
- Durante este período, corte os diferentes legumes: o pimentão em lâminas, o tomate em cubinhos, amasse o alho e pique as cebolinhas (guarde a parte verde para o serviço). Se seu milho estiver congelado, aqueça-o no microondas.
- Em uma frigideira, aqueça um filete de azeite de oliva. Adicione as partes brancas da cebolinha e o alho. Deixe refogar por 1 min e adicione as lâminas de pimentão. Deixe refogar por por cerca de 10 minutos, depois, adicione o milho, os feijões, o tomate, o chili em pó e um pouco de água (para evitar que grude na panela). Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Assim que as batatas doces estiverem cozidas, retire o centro do miolo com uma colher (deixe miolo nas bordas). Amasse o miolo retirado grosseiramente e adicione-o à mistura anterior.
- Recheie as batatas doces com a mistura. Polvilhe a parte verde das cebolinhas e o coentro (ou a salsa), e algumas gotas de tabasco para um pouco mais de picância. Sirva com as tortilhas e o guacamole.