Feijoada brésilienne
Feijoada: le plat emblématique du Brésil! Ce mijoté d'haricots noirs et de viande est un plat réconfortant et plein de saveurs.
Portions 8
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Équipements
- Cocotte minute
Ingrédients
- 1 kg haricots noirs secs
- 1 kg d'échine de porc
- 1,5 kg de côtes levées
- 1 petit morceau de lard fumé
- saucisses calabresa (ou saucisses fumées type Morteau ou saucisson polonais)
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- 2 feuilles de laurier
- poivre
Pour la vinagrete
- 500 g de tomates
- 2 petits oignons
- 1/2 bouquet de coriandre fraiche
- huile d'olive
- vinaigre
- sel & poivre au goût
Autres accompagnements
- riz blanc
- choux cavalier ou roquette
- farofa
- oranges ou ananas
Instructions
- Faites tremper les haricots noirs dans de l'eau froide pendant 1 nuit.
- Égouttez les haricots.
- Dans une cocote minute: versez les haricots noirs, ajoutez les morceaux de viande, la coriandre ciselée, les feuilles de laurier et le poivre.
- Couvrez d'eau à hauteur des haricots.
- Fermez la cocotte et faites chauffer.
- Une fois sous pression, laissez mijotez à feu doux pendant 45 minutes.
Pour la vinagrete
- Coupez les tomates et les oignons en petits dés.
- Ciselez la coriandre.
- Ajoutez de l'huile d'olive et du vinaigre. Salez et poivrez au gout.
- Mélangez le tout.
Finalisez la feijoada
- Retirez les feuilles de laurier.
- Optionnel: prenez environ 2 louches d'haricots cuits et 2 cuillères à soupe de vinagrete. Mixez-les pour obtenir une pâte, puis remettez la dans la cocotte avec le reste de la feijoada (cela va permettre d'épaissir la sauce).
Servir la feijoada
- Réchauffez la feijoada.
- Servez-la avec tous les accompagnements (voir le texte ci-haut).