Curry de patate douce & épinard
Une recette végétarienne toute simple mais pleines de saveurs
Portions 4 personnes
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Ingrédients
- 1 grosse patate douce
- 150 g d'épinards frais
- 1 boîte de lait de coco 400 ml
- 200 ml eau
- 1 c. à soupe de beurre d'arachide ou n'importe quel beurre de noix
- 2 c. à café de pâte de carri
- le jus d'1 citron vert ou 1/2 citron jaune
- 3 branches de ciboule ou 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- huile d'olive
- cacahuète optionnel
- sel & poivre au goût
Instructions
- Émincez la ciboule, en séparant les parties blanches et vertes.
- Coupez la patate douce en petits cubes.
- Dans une casserole faites chauffer un filet d'huile d'olive (ou autre huile végétale).
- Ajoutez la partie blanche des ciboules et l'ail écrasé. Laissez revenir 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, l'eau, le beurre de noix et le curry. Mélangez bien pour que ce soit homogène. Laissez mijoter 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les patates douces. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient cuites.
- Ajoutez les feuilles d'épinard et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Versez le jus de citron, parsemez de la partie verte des ciboules et de cacahuète. Servez accompagné de riz ou de pain naan.