Choux à la crème
Choux à la crème: dodus, moelleux, onctueux. Ces petits choux sont un concentré de gourmandise. Plaisir garanti!
Portions 6
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Équipements
- Robot équipé de la feuille (optionnel)
- Poches à pâtisserie (douilles optionnel)
Ingrédients
Choux
- 125 g de lait
- 125 g d'eau
- 160 g de farine
- 110 g de beurre
- 250 g oeufs (environ 4 gros oeufs)
- 14 g de miel
- 4 g de sel
- sucre casson
Crème chantilly mascarpone
- 250 g de crème liquide 35%
- 125 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Instructions
Choux
- Préchauffez le four à 200°C (400°F).
- Versez l'eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le miel et le sel.
- Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le liquide soit à légère ébullition.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois.
- Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole. C'est ce qu'on appelle la panade.
- Continuez à mélanger pendant environ 1 minute afin de permettre à la panade de bien se dessécher.
- Placez la panade dans le bol du robot, équipé de la feuille. Mélangez à vitesse basse pour permettre à la vapeur de s'échapper de la panade.
- Une fois que toute la vapeur s'est échappée de la pâte, commencez à ajouter les oeufs un à un. Attendez que l'oeuf soit bien incorporé à la pâte avant d'en ajouter un autre.
- La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban cassant.
- Placez la pâte dans une poche à pâtisserie.
- Faites des choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez les choux de sucre casson.
- Mettez les choux au four et baissez la température à 180°C (350°F).
- Faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés. Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!
- Laissez les choux refroidir avant de les garnir.
Crème chantilly mascarpone
- Placez un bol au congélateur (optionnel mais cela permet à la chantilly de prendre plus vite).
- Coupez la gousse de vanille en deux et grattez avec la pointe d'un couteau pour récupérer les graines.
- Versez la crème, le mascarpone, les graines de vanille et le sucre glace dans le bol froid.
- Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Réservez au réfrigérateur.
Garnir les choux
- Faites un trou avec la pointe d'un couteau sur le dessous des choux.
- Versez la chantilly mascarpone dans une poche à douille.
- Garnissez les choux avec la chantilly.