Torta choco-marshmallow
Uma torta ultra gourmet para o Halloween
Portions 10 fatias
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Équipements
- Molde (o meu é de 35x12,5 cm)
Ingredientes
Pour la pâte
- 150 g de farinha
- 30 g de amêndoa em pó
- 80 g de manteiga cortado em cubos
- 60 ml de água
- 1 raspa de limão
- 1 pitada de sal
Pour la meringue
- 10 g de gelatina em pó
- 50 ml de água
- 180 ml de sirop d'érable
- 2 c. de sopa de xarope de glicose (ou de xarope de milho)
- 1 raspa de limão
Pour la finition
- 50 g de marshmallow
- 100 g de chocolate amargo
Modo de preparo
Para a massa
- Em uma tigela, misture a farinha, o pó de amêndoas, a raspa et o sal.
- Adicionar a manteiga. Comece a misturar e vá adicionando água aos poucos até obter uma massa lisa.
- Abaissez avec un rouleau à pâtisserie et foncez le moule.
- Reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Cubra a massa com papel manteiga e despeje as bolas de cozimento (ou feijão seco), cozinhe por 15 minutos, retire as bolas e o papel e cozinhe por mais 15 minutos, até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar.
Para o marshmallow
- Enquanto a crosta da torta esfria, prepare o marshmallow.
- Despeje a gelatina em um recipiente com a água e deixe-a inchar por pelo menos 5 minutos.
- Em uma panela coloque metade do sirop d'érable e aqueça até que comece a soltar fumaça. Em seguida, adicione o resto do xarope e a glicose, mexendo para dissolver bem. Cozinhe por cerca de 1 minuto.
- Retire do fogo e despeje em um recipiente. Adicione a gelatina e misture até incorporar bem. Adicione a raspa de limão.
- Bata por 10 a 15 minutos. A preparação vai inchar e mudar de textura e cor. Você terá a consistência certa quando a mistura formar picos firmes.
- Em seguida, despeje o marshmallow na casca da torta. Deixe o marshmallow descansar por cerca de 30 minutos, para que endureça.
Para terminar
- Derreta o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria) e deixe esfriar um pouco (cerca de 5 a 10 minutos, para não derreter o marshmallow). Despeje sobre o marshmallow e espalhe delicadamente sobre toda a superfície (uso a costa de uma colher de sopa).
- Deixe o chocolate esfriar completamente (deixo durante a noite, mas bastam algumas horas).
Para a teia de aranha
- Derreta marshmallows no microondas. Usando um garfo, distribua filamentos de marshmallow em cima da torta (cuidado, ele gruda bastante).
