Spritz, ou sablés viennois, de Pierre Hermé
Os Spritz que derretem na boca, e que são totalmente simples de preparar. Nenhuma razão para não fazê-los, clique rapidamente para ver.
Portions 8
Print Recipe
Équipements
- Bico Canelado D8
Ingredientes
- 225 g de farinha peneirada
- 190 g de manteiga AMOLECIDA
- 1 clara de ovo
- 75 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1 boa pitada de flor de sal
- 1 fava de baunilha as sementes
Para o acabamento
- 200 g de chocolate meio amargo
- 2 g de Mycryo opcional
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
- Em uma tigela, coloque a manteiga, o sal e as sementes de baunilha. Bata.
- Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado. Bata.
- Adicione a clara. Bata.
- Com a ajuda de uma espátula, incorpore a farinha peneirada, em duas partes.
- Despeje a metade da massa (será mais fácil de manipular o saco e moldar belos Sablés) em um saco de confeiteiro equipado com bico canelado D8.
- Forre a assadeira com papel manteiga ou com um tapete de silicone.
- Molde os Sablés sobre o papel manteiga, seguindo a sua forma original (como um W) ou de acordo com a forma que desejar. Recomece com a segunda parte da massa.
- Leve ao forno de 14 a 18 min, até obter Sablés bem dourados. Coloque sobre uma grelha e deixa esfriar.
- Os Sablés podem ser degustados tal como estão ou serem cobertos com chocolate para aumentar mais a gulodice.
- Se você deseja cobri-los com chocolate: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Para ter um chocolate bem brilhante, siga as curvas de têmpera de acordo com o chocolate que escolheu. Também é possível temperar o chocolate utilizando o Mycryo, da Cacao Barry. Mas se você não quiser esquentar a cabeça, basta derreter simplesmente o chocolate, o resultado será menos brilhante e menos crocante, mas mesmo assim ficará delicioso.
- Mergulhe a metade do biscoito no chocolate, retire o excesso e deixe secar à temperatura ambiente.
