• Mergulhe as passas em água gelada. Reserve.
• Dilua a levedura no leite morno.
• Derreta a manteiga.
• Na cuba da batedeira, despeje a farinha, o açúcar, o sal, as raspas de laranja e a canela. Misture.
• Faça um buraco no centro da mistura de farinha, despeje ali a manteiga. Comece a bater em velocidade baixa. Despeje a mistura leite/levedura, continue a bater e adicione o ovo levemente batido. Bata por mais 10 min.
• Cubra com um tecido apropriado e deixe descansar em um ambiente morno durante 1h a 1h30, até que a massa tenha dobrado de volume.
• Escorra as passas.
• Abra a massa e incorpore as passas e as cascas de laranja cristalizadas. Amasse a massa durante 2 min.
• Divida a massa em 12 pedaços idênticos. Forme bolinhas e coloque-as sobre uma assadeira (forrada com papel manteiga, ou untada) deixando um espaço entre cada bola (a massa vai inflar). Cubra novamente e deixe descansar de 30 a 45 min, até que os pães estejam bem inflados.

Para o acabamento

• Pré-aqueça o forno 200°C (400°F).
• Coloque 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela. Adicione água progressivamente até obter um creme espesso. Despeje sobre os pães, em formato de cruz (veja o vídeo acima).
• Leve ao forno por 15 minutos.
• Quando retirar do forno, pincele a superfície dos brioches com o xarope de bordo (ou mel).