• Placez le rhodoïde dans les moules, puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone)

Pâte speculoos (la veille)

• Mettez les biscuits dans le bol d'un mixeur. Mixez pour obternir une poudre.
• Ajoutez le beurre fondu. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
• Répartissez le mélange dans le fond des moules, en pressant bien pour agglomérer l'ensemble.
• Réservez au frais.

Crème chantilly mascarpone (la veille)

• Dans un grand saladier (de préférence bien froid. Vous pouvez le mettre une 30aine de minutes au congélateur. Ça va aider la chantilly à prendre plus vite), versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
• Répartissez la crème sur la pâte de spéculoos (gardez-en un peu pour la décoration, si vous le souhaitez). Puis placez au congélateur.

Compotée de fraises (la veille)

• Mélangez la moitié du sucre avec la pectine.
• Placez les fraises, grossièrement coupées, dans une casserole avec le reste du sucre et le jus de citron. Portez à ébullition.
• Ajoutez alors le mélange sucre/pectine en remuant bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant une 10aine de minutes (il y aura encore des petits morceaux de fruits, c'est voulu).
• Laissez tièdir, puis répartissez la compotée sur les crèmes (qui étaient au congélateur). Remettez les entremets au congélateur et laissez-les pour la nuit.

Le jour même

• Sortez les entremets du congélateur. Démoulez-les tant qu'ils sont congelés. Enlevez le rhodoïde.
• Décorez avec des fraises fraiches et le reste de chantilly (optionnel).
• Laissez les entremets décongeler au réfrigérateur pendant au moins 2h.