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Entremet simple aux fraises

Entremet facile aux fraises

Mélange de tiramisu, cheesecake et entremet, ce dessert a été un gros coup de coeur à la maison. Facile à préparer et super frais, il est parfait pour les journées chaudes.
Type de plat: Pâtisserie
Keyword: Pâtisserie facile, Recette facile, Recette gourmande
Portions 8
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson: 10 minutes
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Équipements

Ingrédients

Pâte speculoos (la veille)

  • 250 g de speculoos
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Crème chantilly mascarpone (la veille)

  • 450 g de crème à fouetter 35 %
  • 225 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace

Compotée de fraises (la veille)

  • 480 g de fraises (fraiches ou congelées)
  • 20 g de jus de citron
  • 40 g de sucre
  • 5 g de pectine NH

Pour la décoration

  • fraises fraiches (optionnel)

Instructions

  • Placez le rhodoïde dans les moules, puis mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone)

Pâte speculoos (la veille)

  • Mettez les biscuits dans le bol d'un mixeur. Mixez pour obternir une poudre.
  • Ajoutez le beurre fondu. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
  • Répartissez le mélange dans le fond des moules, en pressant bien pour agglomérer l'ensemble.
  • Réservez au frais.

Crème chantilly mascarpone (la veille)

  • Dans un grand saladier (de préférence bien froid. Vous pouvez le mettre une 30aine de minutes au congélateur. Ça va aider la chantilly à prendre plus vite), versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
  • Répartissez la crème sur la pâte de spéculoos (gardez-en un peu pour la décoration, si vous le souhaitez). Puis placez au congélateur.

Compotée de fraises (la veille)

  • Mélangez la moitié du sucre avec la pectine.
  • Placez les fraises, grossièrement coupées, dans une casserole avec le reste du sucre et le jus de citron. Portez à ébullition.
  • Ajoutez alors le mélange sucre/pectine en remuant bien. Laissez mijoter à feu moyen pendant une 10aine de minutes (il y aura encore des petits morceaux de fruits, c'est voulu).
  • Laissez tièdir, puis répartissez la compotée sur les crèmes (qui étaient au congélateur). Remettez les entremets au congélateur et laissez-les pour la nuit.

Le jour même

  • Sortez les entremets du congélateur. Démoulez-les tant qu'ils sont congelés. Enlevez le rhodoïde.
  • Décorez avec des fraises fraiches et le reste de chantilly (optionnel).
  • Laissez les entremets décongeler au réfrigérateur pendant au moins 2h.